成功大學受科技部委託，耗時兩年進行了大規模食品調查，進行3項有害物質含量及民眾飲食暴露量的研究，在蒐集了2百多項食品及28項調味料後，研究結果發現，台灣民眾的暴露量高於歐美國家，且致癌風險高。綜合研究與成大環境醫學研究所環境微量毒物中心主任李俊璋受訪的解釋，這三項物質分別為：
- 二單氯丙二醇酯：可能傷害心臟與平滑肌。
- 三單氯丙二醇酯：可能致癌物，恐傷及腎臟、睪丸超過歐盟規定標準2倍。
- 縮水甘油酯：極可能致癌物，超過歐盟規定標準6倍。
零食、烘焙食品都有棕櫚油！除了有害物質外，過量飽和脂肪酸也超傷身
成大研究發現，這3項有害物質含量最高的前3項食品依序為油（棕櫚油）、餅乾糖果及複合食品，甚至嬰兒奶粉中也有它們的存在。李俊璋解釋，價格便宜的棕櫚油已被大量應用在各式零食及烘焙食品中，包括洋芋片、麵包等。
而相較於成年人，由於嬰幼兒吃的食物單一，暴露風險會比成人高出許多。研究還發現在奶粉、嬰兒副食品中，標準甚至超過歐盟標準8倍。
除了上述的有害物質外，台大食科所教授孫璐西曾為文指出，棕櫚油最大的風險在於它含有相當高的飽和脂肪酸，可說是「植物界的豬油」。由於平時的零食、餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵、嬰兒奶粉中，其成分中的植物油、起酥油、人造奶油…等，原料都是棕櫚油。若平時料理再使用棕櫚油等富含飽和脂肪酸的油類，就可能引發心血管疾病（動脈硬化、心肌梗塞、中風等）。
如何避免棕櫚油等食品危害人體？除了從食物源頭預防，下一頁專家建議平時這樣吃幫助代謝