2.冰箱聰明利用空間，降低細菌滋生、同時避免食物堆到過期
所謂預防勝於治療，直接從改善冰箱收納著手、同時避免把食物堆到過期，也能降低細菌滋生的機率。
七分滿＋開放式收納
譚敦慈說，冰箱以七成滿為原則，如此才有利於冷空氣流動，保持食物新鮮，也不會被遺忘。蔬果以當日購買最佳，肉食海鮮可以採用配給概念，不必多買。若每次採購量不多，且採配給制，冷凍肉與海鮮就不用「囤貨」，可以在冷凍庫中放在開放式的籃子中，一面放置一種，不論從任一方向都能馬上辨別食材種類，不會遺忘。
食材分裝保存
食材重覆解凍又放回冰箱冷凍，過程中很容易腐敗；依照每次使用的量先分裝，要使用時拿出需要的份量就好。香料、堅果等乾貨都放冷凍最好，可以使用透明夾鏈袋盛裝，一目瞭然才不會忘記東西，讓食材超過期限。而米、五穀雜糧及麵粉等，拆封後可倒入透明保鮮盒或保鮮罐冷藏，否則沒有一次用完，在室溫下可能造成黃麴毒素汙染。
避免細菌汙染的分層保存法
針對即食的水果、未吃完的熟食等，譚敦慈認為應放在冷藏區的上層，以免被暫放的生食汙染。而肉類要解凍時則拿到下層冷藏室退冰，但不要超過 24 小時，時間太長可能孳生細菌，且要裝保鮮盒內，避免血水滲出。待處理而短暫放冷藏區的生食，應放在冷藏區下層，盡量與熟食分開，以免細菌汙染。
參考資料:
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