多酚：
提升抗氧化作用
「多酚」出乎意料是大家很常聽到的詞吧？因為含有在紅酒中而形成話題。多酚屬於機能性成分之一，是存在於許多植物中的色素、苦味、澀味成分的化合物總稱，據說竟然有五千種以上呢！多酚可分為色素成分的「類黃酮類」，以及色素以外成分的「酚酸類」。兩者都具有除去活性氧的抗氧化作用，是能讓人保持年輕的優秀成分。
各個種類的多酚還具有其獨特功能，像是殺菌作用、類女性荷爾蒙作用、改善眼部功能、抑制過敏、促進血液循環、強化肝功能等。
因為易溶於水而容易吸收，攝取大約三十分鐘後就會開始在體內發揮抗氧化作用，但是，即使大量攝取也幾乎無法儲藏在體內，會被排泄出去，因此即使立即就能發揮效用，效果也只能持續二至三小時而已。所以即使少量也沒關係，每餐都進行攝取是非常重要的。
顏色的多酚
多酚是植物光合作用所形成的成分，幾乎所有植物的葉和莖等都有喔。和並非色素成分的酚酸類相比，屬於色素成分的類黃酮類多酚種類更多，目前已經確認有數千種了。雖然個別功能有所不同，但它們的特徵就是都具有強力的抗氧化作用。像是能夠提升微血管的滲透性使血壓穩定，或不易造成高血糖，可以期待多酚為身體帶來許多很好的效果喔。
近年來頻繁出現許多補給品的廣告，大家也聽過許多新名稱吧。像是紅、藍色色素成分的「花青素」，在藍莓及葡萄等的含量豐富，因為能提升視覺功能，所以被認為對眼睛很好。而無色、淡黃色色素成分的「異黃酮」則是在黃豆的胚芽部分含量豐富，與屬於女性荷爾蒙之一的雌激素具有類似的功能，因為對預防更年期障礙及骨質疏鬆症有幫助，所以是女性所不可缺少的。
許多蔬菜及水果的色彩鮮艷，帶有綠、紅、藍、黃、黃綠、紫……等顏色，讓我們的餐點更加繽紛豐富。每天都食用帶有美麗色彩的蔬菜，自然而然就能夠攝取到多酚了喔。
顏色多酚的種類
- 槲皮素
洋蔥、菠菜、青花菜等含有的淡黃色色素成分。具有防止LDL膽固醇氧化、預防心臟病等效果。 - 芸香苷
柑橘類及蕎麥含有的淡黃色成分。具有強化微血管的功用，可預防心臟病、動脈硬化及高血壓。 - 金雀異黃酮、大豆異黃酮苷素
為無色、淡黃色色素成分，具有類似女性荷爾蒙的雌激素的功用。兩者皆屬於異黃酮，在黃豆及黃豆製品中的含量豐富。 - 茄黃酮苷
茄子皮所含有的花青素類紫色色素。具有強抗氧化力，能夠幫助緩和眼睛疲勞及預防動脈硬化等。 - 茶黃素
在紅茶的發酵過程中形成的橘紅色成分。具有抗菌、抗病毒、抑制高血壓等功用。 - 薑黃素
薑黃及芥末所含的黃色色素成分。可強化肝功能，對肝炎及肝功能異常有效果。 - 花青素
黑棗、藍莓及柿子等所含的紅、藍色色素成分。具有改善血液循環及恢復視力等效果。
幫助抗氧化的多酚不只顏色鮮艷！下一頁看看哪些氣味與抗氧化好多酚有關？