咖啡因能與肝細胞腺苷受體結合，防止肝臟瘢痕組織產生
不過，為什麼咖啡可以防止肝硬化呢？研究人員推測，咖啡因是肝細胞中腺苷受體的拮抗劑，如果咖啡可以先與肝細胞腺苷受體結合，就可以防止肝臟產生瘢痕組織，降低肝臟纖維化、肝硬化的風險。
由於長期的脂肪肝屬於一種慢性發炎的狀態，如果沒有改善肝臟脂肪過多的情形，讓肝臟持續長期發炎，會使肝臟產生瘢痕，若瘢痕組織更多、更嚴重，就可能會導致肝纖維化、肝硬化，甚至是肝癌。
為避免肝臟損傷一發不可收拾，不妨試著每天喝1-3杯咖啡來保護肝臟。除了護肝，過去也曾有研究證實咖啡對健康的多種好處，其中之一是適量喝咖啡可以幫助保護神經，並降低遺傳性帕金森氏症的風險。
雖然喝咖啡的好處多不勝數，不過仍須注意攝取量，林世航營養師曾在食藥署《藥物食品安全週報》中提到，每天咖啡因總攝取量應不超過300mg為宜，可再依自己體質及感受調整。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
遠離纖維化、癌病危機！美國研究：每天三杯咖啡減少肝硬化風險