食物的五味好判斷，四氣可不容易了。那麼，怎麼判斷一種食物、藥材的寒涼溫熱四氣呢？
一般來說，食物的寒涼溫熱四性，其實也可以從吃完食物後身體的反應來體察。比如吃完苦瓜黃豆排骨湯後，會覺得解乏、清爽甚至清涼，即說明苦瓜屬於寒涼性的；又如吃完四川麻辣香鍋之後，身體會覺得舒爽、冒汗、特別是在冬天的話，還覺得有一股暖意，說明這類辣椒類的食物是溫熱性的。
除了四氣五味，還得懂食物的「歸經」，才能吃得更加健康。
這就要了親命了，哈哈。「歸經」的認知，可是一種內證的功夫，不經過古傳中醫的傳承訓練，不可能體證出藥物、食物的歸經。不怕，死記硬背就好！其實生活中，很多人都有這方面的「常識」，只是「百姓日用而不知」而已。比如「枸杞子清肝明目」這樣的「常識」，很多中國人都有。這句話說明枸杞子歸入肝經，服用有益於肝臟健康，由於肝開竅於目，因此也有助於提高視力。
食物的歸經與升降沉浮
所謂「歸經」，「歸」是指作用的「歸附」，而「經」呢，是指食物、藥物之「氣」在人體所走的經絡。比如大家日用的生薑，有發汗解表，溫肺止咳，溫中止吐等作用。稍微有點兒中醫常識的都懂，生薑肯定歸入肺經。肺主皮毛，出汗的部位在皮膚毛髮。此外，生薑還歸入脾經和胃經。「溫中止吐」，所謂「中」是「中土」—脾胃嘛。
通過食材、藥物的「功效」也推斷出其歸經。那麼大家說香蕉「歸」啥「經」呢？若你不懂內證體察，得懂香蕉的「功效」才好判斷。香蕉有潤腸通便，清熱解毒的功效。顯然，香蕉歸經：肺經和大腸經。如此這般，舉一反三，中醫才可以學得會！
除了四性五味，食物跟藥物一樣，也有「升降沉浮」。所謂「升降沉浮」是指食物的「趨向」。人體活動本身就有升有降有沉有浮，人體的這種升降沉浮失調失序不平衡了，也會導致人體產生疾病。人體產生疾病的部位於是有上下內外的不同「趨向」：
- 向上：如嘔吐、哮喘、咳嗽等。
- 向下：如拉肚子、脫肛、女士陰道不正常淋漓出血等。
- 向內：如怕冷、怕熱、頭痛等。
- 向外：如盜汗、自汗等。
那麼如何知道藥物特別是食物的「升降沉浮」呢？沒有內證功夫的，只好從其四氣五味上推斷了。特別是食物，其四氣五味與屬性，決定了其作用趨向。比如，上面所說的生薑、蔥、蒜、辣椒等，性味溫或熱，其「屬性」就屬「陽」，其趨向大多為「升浮」；又如，蓮子、冬瓜、杏仁等，性味涼、寒，屬性為「陰」，其趨向大多數就為「沉降」。
真傳一句話：上表用升浮，下內用沉降。意思就是：病症在上、在表，則用升浮性能的食物來調理、改善病情。病症在下、在內者，則用沉降性能的食物來對治！
升降沉浮還可以通過烹飪來實現。比如酒炒則升，鹽炒則降，薑汁炒則散，醋炒則收斂，等等。舉一反三可也！
本文摘自《醫易閑話》／胡塗醫（古傳中醫傳人、瑞士銀行家）／三采文化
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