大蒜素能和體內的維生素B6 結合，發揮活絡胰臟細胞的功能，使胰島素分泌更為順暢，幫助降低血糖。也能抑制疲勞物質乳酸的生成，幫助緩解因壓力而起的疲勞，並減少肌肉痠痛問題。另外也含有豐富的鉀，能幫助排出體內的鈉，發揮穩定血壓的功效。
大蒜是料理中不可或缺的蔬菜之一，雖然味道較強烈，卻擁有上百種好處，被稱為是「百利一害」的蔬菜，更被《時代》（Time）雜誌選為全球十大健康食物。好處雖多，但生吃並不方便，因此近來市面上出現許多以大蒜再製成的功能性產品，像是能方便食用的蒜片、大蒜飲料、蒜油等。
蒜味洋菇濃湯
這是加入大蒜和洋菇做成的湯品。因為大蒜已炒至焦黃，吃起來不會覺得辣，但仍保留大蒜隱約的香味和咀嚼時的香氣，小朋友也會非常喜歡。如果再搭配烤麵包，就會是一道簡單的早午餐。
材料
大蒜 2/3 杯（100克）
洋菇 4個（80克）
牛奶 1杯
鮮奶油 1杯
奶油 1大匙（15克）
橄欖油 1大匙
鹽 1/3 小匙
黑胡椒 少許
步驟
- 將大蒜對切開來，洋菇也對切開來之後，再切成0.5 公分寬的片狀。
- 湯鍋用小火熱好後倒入橄欖油，接著將步驟1切好的大蒜下鍋炒至焦黃，再放入奶油、洋菇與少許鹽。炒至洋菇變軟就可以關火。
- 在步驟2 的鍋中倒入牛奶與鮮奶油各1 杯，再用手持攪拌器將食材攪碎。
- 在湯裡加入1/3 小匙的鹽、少許黑胡椒，用中小火再燉煮一下就完成了。
如果希望濃湯帶有香蒜味，就必須掌握炒大蒜的時間，要炒至焦黃才能去除大蒜的辣味。
本文摘自《吃出免疫力的大蒜料理》／金奉京（韓國主廚、國際發酵食品指導協會代表）／聯經出版公司
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