葉梗細的紅蘿蔔更營養！烹飪技巧大公開
為了充分享受紅蘿蔔的美味，並攝取期豐富營養，挑選時的小技巧也很重要。日本蔬果公司「株式會社西太」社長岡本光生建議，應挑選「葉梗細」的紅蘿蔔，相對來說肉質根會更加肥厚、鮮嫩，β胡蘿蔔素也更為豐富。
農委會也指出，選購紅蘿蔔時應挑選表皮橙紅光滑且顏色越深越好，代表所含的胡蘿蔔素越多。冷藏保存也十分方便，切掉頂上綠色的莖葉，再放進袋子裡防止水分流失冰冰箱即可。
此外，雖然紅蘿蔔生食、熟食皆可，不過由於紅蘿蔔富含的維生素Ａ為脂溶性，前榮總醫院腫瘤科督導長全秀華曾為文指出，建議多以炒、煮等方式配合油脂，熟食吃紅蘿蔔。
用油乾炒紅蘿蔔，小火會讓胡蘿蔔素溶於脂肪，油會呈現紅黃色。或是加入肉類一起烹調煮食，此時可利用肉內的脂肪溶解紅蘿蔔素，更容易讓人體吸收。
此外，紅蘿蔔β-胡蘿蔔素含量最高的部分在紅蘿蔔的表皮，因此全秀華也建議去皮不要削得太厚。
由於植化素主要存在於植物的皮與種子部位，財團法人癌症關懷基金會營養師黃翠華、黃書宜等人所著的《做自己的營養師 最新版食物代換圖鑑》中也表示，吃紅蘿蔔削皮亦即削掉多種植化素。聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫也曾於《蔬菜營養圖典》一書中建議，吃紅蘿蔔盡量不要去皮，連皮一起吃更能發揮紅蘿蔔的功效。
不過，若要連皮一起吃，則要留意農藥殘留的問題，務必將紅蘿蔔清洗乾淨。臺灣大學農化系教授顏瑞泓曾受訪指出，根莖類蔬菜（如蘿蔔等）會吸收農藥分布於作物內部，藉以防治病蟲害。由於根莖類作物養分儲存處通常較為膨大，藥劑大多會被稀釋，因此並不需要過度擔心。
購買紅蘿蔔後，可以先將泥土拍除，細毛軟刷刷掉較厚的泥土，在常溫涼爽通風之處放3天沒問題，還可幫助農藥降解。清洗時，則在流動的清水下搭配刷子刷洗乾淨即可。
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