富含膳食纖維的「素中之葷」!聞一聞、壓一壓挑出優質木耳- 第2頁

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由於木耳的吸水力極佳,部份不肖商人也會透過泡水來增加木耳重量,選購時,可以壓看看,若木耳一壓就破裂,則代表彈性差、本身涵水量不足。此外,摸起來越厚、彈性越好的黑木耳代表膠質豐富,也是很好的選購指標。

若民眾習慣自行泡發乾燥黑木耳食用,健康主廚陳之穎也曾於節目上分享乾木耳的挑選秘訣。購買時可將乾木耳湊近鼻子,若聞到酸味或覺得嗆鼻則不要購買。此外,外觀完整,傘狀沒有破損,且乾燥程度高也是選購要點。若覺得摸起來太軟,並且重量很重,代表可能已吸收空氣水分,不太新鮮。

食用黑木耳也有禁忌!凝血問題者、手術前、月經期間不要吃



雖然木耳營養豐富,對人體有諸多功效,不過,仍有幾類民眾不建議食用,或食用後應觀察身體狀況。

榮新診所營養師李婉萍曾受訪指出,根據研究與臨床發現,黑木耳具有抗凝血物質,若是凝血功能異常者,或是已得知會失血(如手術、月經期間、拔牙前後)時,就不宜食用或應暫停食用。白帶患者也應在食用時和溫熱食材(如薑等),避免過寒。

此外,黑木耳也不適合與鳳梨一起搭配食用,容易產生化學物質,除了影響消化外,還有可能刺激胃部,造成嘔吐等症狀。

食譜:黑木耳地瓜牛奶



將黑木耳做成涼拌小菜、切絲入菜及煮湯早已是民眾的拿手好戲。若已經對一般的黑木耳料理興致缺缺,或許可以參考這道由素人天然食研究會所著《輕療癒:超級食物精力湯,排毒防癌抗三高》中的黑木耳飲食譜,簡單、美味又健康。

材料
地瓜:1個
牛奶:200cc
黑木耳露:200cc

作法
地瓜去皮蒸熟後,所有材料倒入果汁機打勻即可。

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