蕈類富含維生素D
蕈類富含可抑制癌症的β－葡聚糖（β-glucan）。β－葡聚糖是一種多醣體，可以活化免疫系統中最強的NK細胞，並具有誘導癌細胞凋亡的作用。
而且蕈類含有豐富的維生素D，如前文提到的黑木耳，僅僅2 g就含有2．6g的維生素D，是其他食物望塵莫及的含量。
長野縣民習慣食用蕈類，也透過減鹽、多攝取蔬菜來改善飲食，同時致力於高齡者的就業。如此一來，不僅可以預防癌症，也能夠預防高血壓及腦中風。針對日本第一長壽縣的飲食與生活模式，長野縣縣廳於二○一四年度「長野縣健康長壽計畫‧研究事業」中進行了分析。
事實上，日本全國三十五至七十五歲癌症患者人數逐年增加。然而根據統計，長野縣的同年齡層癌症患者卻有減少的趨勢。此外，七十五歲以下年齡層死亡率為全國最低的第四十七名。
若從癌症種類來看，罹患胃癌男性人數為第四十五名、女性第三十七名；大腸癌為男性第四十一名、女性第四十名，排名也幾乎都是在四十七個都道府縣中的末段班。
不可否認地，大量攝取蕈類的飲食習慣，就是長野縣成為癌症死亡率極低的長壽縣主因之一。
本文摘自《生酮飲食X維生素D，打造最強癌症療法》／古川健司（日本醫學博士）／世茂出版
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