長野縣民之所以長壽的理由
我想在這裡分享日本第一長壽縣—長野縣的例子。
長野縣於二○一五年時的平均壽命，男性為全國第二高的八十一．七五歲，女性為全國第一高的八十七．六七歲，癌症死亡率則是全日本最低。
厚生勞動省認為，主要原因應來自長野縣的特產為蕈菇類等農作物，並提出了「長野縣的低癌症死亡率與農作物相關性的疫學研究」報告（依據日本國立癌症研究中心分所臨床疫學研究部、四所綜合醫院等共同研究）。
研究結果如一一五頁的圖表18。圖表中，幾乎不食用鴻喜菇者的胃癌罹患率，以及一週吃不到一次金針菇或香菇者的胃癌罹患率，分別視為1（危險對比值）的情況下，對比這類蕈菇攝取量較高者的胃癌罹患率。
從圖表中可以看出，每週食用一～二次香菇的人，危險對比值幾乎沒變。但食用其他菇類的人，罹癌都明顯降低。
因此可推測，擁有長壽縣之稱長野縣的低罹癌率，應該是來自蕈類等農作物攝取量較高的緣故。
而日本總務省所實施的「家計調查」，可以證實這個推測。其中引用的不是都道府縣別的數據，而是都道府縣廳所在地別的數據，調查顯示，長野縣的蕈菇類消費量排名首位（二○一六年）。
更進一步來看，「家計調查」中關於蕈菇類的項目包括「生香菇」「鴻喜菇」「金針菇」「其他蕈類」共四類，而長野縣每戶家庭在前述四類蕈菇的一年平均購入量為12．562kg。順帶一提，日本全國平均為9．684kg，第二名的山形市為12．229kg。
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