阿基師小技巧：鳳梨酵素讓老肉回春
牛肉部位眾多，不同品質的牛肉口感、價格也大不相同，福容大飯店行政總主廚阿基師曾於節目「美食鳳味」，教導民眾使用便宜牛肉也可以做出柔嫩炒牛肉的秘訣。
材料與步驟也相當簡單，鳳梨與牛肉的比例約為1：10。只要將新鮮鳳梨去心，取15g的鳳梨果肉，放入塑膠袋中拍碎，將鳳梨汁打出，並與150g的牛肉片、少許米酒、玉米粉混合均勻，再將大塊鳳梨果肉挑出棄置即可。
阿基師指出，以前傳統教學，會放小蘇打、硼砂或嫩精等物質讓牛肉吃起來柔軟，如今只要借助鳳梨汁裡的「鳳梨酵素」即可讓肉質較老的牛肉軟化、鬆弛。
營養師食譜：日式牛丼
蔥爆牛肉，炒牛肉片…吃膩台式的牛肉料理了嗎？若想讓家中餐桌新增不同的變化，不妨參考日本營養師中井繪里香（暫譯）設計的牛丼作法吧！
材料（3人份）
牛肉片：300g
洋蔥：1顆
醬料
＊醬油：2大匙
＊味醂：3.5大匙
＊高湯粉：1/2小匙
＊水：100cc
作法
- 將洋蔥切成約1cm的洋蔥絲。
- 在鍋中加入洋蔥絲與「醬料」開火，洋蔥略熟後加入牛肉片，並加蓋悶煮10分鐘即可。
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