先煮再烤更省時 減少暴露致癌物
烤肉時，肉品高溫火烤會產生致癌物雜環胺（HCAs），過程中燒烤煙霧，香氣逼人，卻也產生致癌物多環芳烴（PAHs）附著於食物，且燒烤時間越長，產生致癌物量越多！柯曉彤營養師建議可採取先煮再烤縮減燒烤時間，並將烤網鋪鋁箔紙避免碳火與食物直接接觸，更提醒燒焦部分需去除不可食用，才能在享受烤肉樂趣時，減少暴露到致癌物。
彩色蔬菜齊搭配 健康美味更升級
香腸、熱狗、培根及各式紅肉（豬、牛、羊）為烤肉常見選項，然而這些肉品普遍高熱量且具致癌風險，國際癌症研究機構（IARC）指出食用較多加工肉品和紅肉與增加大腸癌的風險有關，而加工肉品製作過程加入化學物質（如：亞硝酸鹽或磷酸鹽）等成分，恐產生致癌物質，更被列與香菸同等危害的「一級致癌物」！
食材選擇上，柯曉彤營養師建議改選低脂的雞肉（白肉）及海鮮，並搭配彩色蔬菜，如：花椰菜、玉米筍、杏鮑菇、甜椒等，採取肉串混蔬菜或生菜包肉方式，取代烤吐司或甜不辣等精緻澱粉，不但可增加清爽度減少油膩，且蔬菜富含抗氧化營養素，豐富膳食纖維增加飽足感，可降低肉類及精緻澱粉攝取，進而避免過多熱量及飽和脂肪攝入也降低致癌風險。
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