攝取發酵食物要注意的事
對一般的健康族群，我們建議可在日常飲食中多多享用不同種類的發酵飲食。然而對免疫系統較弱，或是對生物胺過敏的人，就必須留意發酵食物是否適合自己。以下是幾點提醒：
1. 免疫力受損的族群應避免活菌發酵飲食
對於免疫力低弱的族群，我們建議應該避免攝取大量含有活菌的發酵食物和飲品，原因是當身體的免疫力失去正常功能時，對一般人來說是提供健康的益生菌，對免疫力低弱的人可能就會變成屠城的木馬。
2. 對生物胺過敏（例如組織胺不耐）的人要留意發酵食是否適合
某些微生物菌種在發酵過程會產生生物胺，最常見的生物胺包括常聽到的組織胺（histamine）和酪胺（tyramine，常見於起司）。若是發酵食物含有過多生物胺，有些人可能在攝取後出現頭痛或偏頭痛症狀。因此平常容易對食物產生過敏的人，請留意發酵食是否真的適合您，並且要留心選擇適合自己的食物種類和品牌。
3. 請避免高鹽、高糖，及使用人工添加物的發酵飲食
許多號稱顧健康的機能飲食，包括發酵食物，若仔細看成分和營養標示，往往添加了驚人含量的鹽份、糖份，甚至使用人工甜味劑與化學防腐劑。這些不良成分都會牴觸攝取發酵食帶來的健康益處，請盡量避免。
4. 留心發酵食的汙染可能
雖然大多數發酵食都是安全的，但少數情況，還是可能在食物發酵、製造、運送過程，受到病原菌汙染。不管是在家自製發酵飲食，或是購買市售的發酵食物，都需要特別留意食物的衛生與安全性。
由於許多發酵微生物無法在胃酸環境下存活，堅持活菌食物一定比較好的理論，未必屬實（仍待科學證據做出最後判決），因此我們建議仍可選擇以（低溫）殺菌處理的發酵食物，裡頭雖然沒有活菌，仍然富含值得攝取的營養成分和發酵代謝物質。
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