小黃瓜水分多，含有抗氧化劑與各類營養素
儘管小黃瓜有95％以上都由水分組成，但實際上仍富含著不少營養素。根據日本「季節食材百科」指出，小黃瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ、鉀及葉酸。
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫的統計，小黃瓜熱量低，每100g的小黃瓜僅含有13kcal，此外，還有139ug的β-胡蘿蔔素、11.2mg的維生素C、154mg的鉀、8.2ug的葉酸等營養素。
小黃瓜農藥多！正確挑選與清洗辦法
小黃瓜在台灣1年四季都買得到，並於4～11月最為盛產。儘管小黃瓜在市場處處可見，然而到底該如何挑選呢？
曾在各大知名飯店擔任主廚的林勃攸在《跟著節氣吃蔬果》書中表示，剛採收的小黃瓜表面會有許多小刺，也代表著新鮮度越高；《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》一書則提到，若壓花蒂端有鬆軟的現象，表示小黃瓜較為老化。
除了選擇新鮮的小黃瓜外，小黃瓜本身的農藥髒污也不容忽視。由於小黃瓜屬於「連續採收型」農作物，亦即有的農作物已經成熟，但旁邊仍有其他作物需要噴灑農藥，因此容易產生農藥殘留。不僅曾被美國環境工作組織（Environmental Working Group）列為2014年最骯髒的蔬果之一，甚至日本也曾發生因生吃小黃瓜所造成的食物中毒事件。
林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示，可以將小黃瓜泡在流水中浸泡12分鐘，再以軟毛刷刷洗一遍。此外，還可以透過汆燙去除小黃瓜的有害物質（如農藥、細菌、蟲卵、病毒等），撈出後只要立即冰鎮，即可保持小黃瓜的清脆與顏色，做出好吃的涼拌料理。
下一頁看更多小黃瓜涼拌料理食譜，一個秘訣讓它超入味！