馬鈴薯每天2~3個為佳 若發芽恐引發中毒勿食用
由於植物性蛋白質含量豐富，每100克就含有1.6~2.1克的蛋白質，對於患有高血脂症、動脈硬化等，不適合吃動物性蛋白質的民眾，是不錯的蛋白質攝取替代選項。不過由於缺乏維生素A、維生素B1、維生素B2與菸鹼酸等成分，馬鈴薯會建議和起士一起攝取。
此外，由於馬鈴薯發芽會產生毒性，因此會建議存放在陰暗處，若是發芽或變綠後則應該避免食用。
雖然營養價值豐富，但馬鈴薯的主成份依舊是碳水化合物，因此通常會建議每日攝取量最多約2~3個就足以補充人體所需要的營養，若是超過3個，反而容易對人體造成傷害，甚至增加高血壓的風險。
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