康普茶具有獨特的香氣與口感，還有著會像汽水一樣產生泡沫的特色。然而，康普茶到底是什麼？不論任何人都適合喝嗎？
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康普茶是什麼？口感酸甜、帶氣泡、低糖的茶發酵飲品
康普茶（英文：kombucha）也稱為紅茶菌、紅茶菇，是在茶中加入糖並且經過發酵而生成的飲料，日本營養師友里恵（暫譯）監修的一篇文章也指出，康普茶與泡菜、優格等食物同屬發酵食品，同樣也會因為生產商或選用菌種不同，而含有不同數量或種類的微生物。
而康普茶的味道則由多種要素所組成，有砂糖帶來的「甜」、微生物產生醋酸、乳酸帶來的「酸味」、酵母發酵帶來的「氣泡感」以及後續添加的香料、水果帶來的風味。
雖然製作康普茶也需要加糖，但一般來說，康普茶的含糖量比其他發酵食品或是售飲料更低。韓國中醫師鄭世姸（정세연，音譯）解釋：「雖然在製作過程中，除了紅茶、康普茶培養液與酵母外，也會添加糖，但這裡的糖是給酵母的，在發酵過程中就會被消耗掉。」
康普茶5大功效！助減肥、抑制血糖…好處一次看
除了比起一般飲料含糖量較低、但同樣帶有氣泡與酸甜的口感以外，康普茶還有哪些優點與功效呢？鄭世姸中醫師解釋，康普茶的原料包含茶葉與會進行發酵作用的微生物，因此康普茶中不但含有茶多酚，還有維生素B1、B6、B12、維生素C等營養素；而康普茶的發酵過程中包含了酒精發酵與醋酸發酵等化學反應，因此康普茶也同時具有食醋、乳酸菌飲料與茶等飲料的效果。
不過，用於製作康普茶的微生物，就有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等不同種類，加上發酵時間長度等條件都有所不同，因此不能說所有康普茶都能帶來同樣的健康效果。不過根據相關研究，康普茶可能帶來的健康效果有以下幾點：
康普茶功效1：減少糖與熱量攝取，幫助減肥
喝康普茶真的能減肥嗎？其實依靠任何單一食物來減肥，都不太可能成功；在美國克里夫蘭醫學中心資料中，註冊營養師Julia Zumpano說明，康普茶對於減肥真正的幫助，是由於含糖量與熱量大致上低於其他含糖飲料，對於「無甜不歡」或喜歡喝飲料又想減肥的人來說，是能夠取代含糖汽水的選項之一。
此外，康普茶中的少量咖啡因，也可能對於促進減重、體脂減少有所幫助。不過Julia Zumpano提醒，選購時還要注意營養成分標示，選擇含糖量少的康普茶才行！
康普茶功效2：抗菌作用
《食物生物化學期刊》（The Journal of Food Biochemistry）曾有研究發現，將紅茶或綠茶發酵21天所製成的康普茶，能夠抑制表皮葡萄球菌、李斯特菌，也有抗念珠菌的可能性，其中綠茶的效果更佳。
康普茶功效3：抑制血糖
《輔助與替代醫學》期刊（BMC Complementary and Alternative Medicine）中有研究發現，糖尿病小鼠飲用康普茶30天後，相較於喝紅茶的結果來說，可以透過各項數據發現血糖上升受到抑制，而肝腎機能則受到保護。
康普茶功效4：控制膽固醇
《藥物生物學》（Pharmaceutical Biology）中一項動物實驗研究發現，對於被餵食高膽固醇飲食的實驗大鼠來說，康普茶具有降低壞膽固醇，以及增加好膽固醇的效果。
韓國中醫師鄭世也說明：「根據研究顯示，康普茶就像食醋一樣，能夠降血糖、降血脂與減少低密度脂蛋白（LDL）。因此包含糖尿病、高血脂症、高血壓與心臟病等疾病的患者而言，康普茶都是不錯的飲料。」
康普茶功效5：抗氧化效果
一篇發表於《生物醫學與環境科學》（Biomedical and Environmental Sciences）的動物實驗發現，康普茶能減少脂質的過度氧化與DNA的損傷，可能擁有強力的抗氧化與免疫調節的效果。
康普茶什麼時候喝？有副作用嗎？3個喝康普茶的禁忌族群
然而，聽起來好處多多的康普茶，卻不是所有人都適合喝。尤其是市面上的康普茶製品，可能為了增加風味又再另外加了糖，因此在購買時，一定要確認康普茶的糖分含量，如果糖分含量超過5~6公克，就可能要考慮選擇其他商品；而康普茶中因為含有咖啡因，如果是喝茶、喝咖啡容易睡不著的人，也要特別注意飲用量和喝的時間。
此外，由於康普茶在發酵過程中會產生酒精，並不適合孕婦或小孩子喝；加上它屬於和食醋相同的酸性飲料，若是患有胃食道炎的民眾，則應該盡量避免空腹時攝取。鄭醫師補充：「如果是在家自製康普茶，則可能在發酵過程中產生有害的黴菌，若喝下不只會嘔吐甚至可能造成感染，因此想要自己買來發酵的民眾，也應該特別注意。」
康普茶什麼時候喝好呢？就像一般飲料一樣，喝康普茶的時間其實沒有一定規定限制，不過營養師友里恵監修的文章提到，飯前飲用康普茶可以幫助消化，或許是個好選擇；而因為康普茶中含有咖啡因的緣故，也建議避免睡前飲用，以免影響睡眠。
日本營養師監修康普茶做法大公開！在家也能自己做
看到這裡，不少民眾或許已經對康普茶產生好奇心了吧？如同優格與泡菜等發酵產品，在一篇營養師友里恵監修的文章中，康普茶能夠讓民眾在家自行製作，一起來看看該如何自製康普茶吧！
材料
- 紅茶或綠茶茶葉：5g
- 熱水：500ml
- 砂糖：50g（隨喜好增減）
- 市售康普茶菌株
- 廚房紙巾或乾淨的布
- 煮沸消毒過後的廣口瓶
做法
- 將熱水注入茶葉中製作茶湯。
- 將1過濾倒入煮沸後的廣口玻璃瓶，加入砂糖後冷卻至30度左右。
- 在2中放入康普茶菌株。
- 用可以讓空氣通過的物品如廚房紙巾、乾淨的布等蓋住瓶口，並用橡皮筋綁緊。
- 在避免陽光直射的場所（約24度）保存使其發酵，約莫一周可完成發酵。
注意事項
和其他所有自製發酵產品一樣，康普茶中的微生物可能會發生變化。若管理不當，可能會讓另人體有害的菌種繁殖。因此若發現黴菌，需要完全丟棄並重新製作。
參考資料:
- 설탕 듬뿍 탄산음료 대신 '이것' 드세요! 혈당걱정 No~ 프로바이오틱스 듬뿍!~ [정라레]
- Kombucha: What Is It and 7 Benefits – Cleveland Clinic
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