萵苣變紅代表氧化了！保存方法大公開
由於萵苣容易受傷，因此渡邊里穗建議購入後盡快食用。保存時建議沾濕廚房紙巾，放在萵苣根芯上後再放入袋中，放至冰箱蔬果室保存，如此一來即可避免萵苣乾燥。此外，若萵苣有斷面，或芯處切口有紅紅變色的情形，則代表多酚的色素氧化了，因此保存時盡量避免用菜刀切，要吃之前再進行處理即可。
若是美生菜這類的結球萵苣，則可以將其放在帶有氣孔的箱子中冷藏，以讓空氣循環流動，並保有適當的溼度，維持清脆。
除了整顆保存之外，可以用手將美生菜一片片剝下（避免用刀以免切面發紅），洗淨後用手撕成好入口的大小泡入冰水冰鎮3分鐘，以保持清脆口感。瀝乾後放入保鮮盒中，上方鋪上沾濕廚房紙巾以維持濕度，放入冰箱冷藏即可。
萵苣能不能生吃？菜單：減鹽雞蛋番茄酸辣湯
萵苣到底能不能生吃呢？萵苣種類百百種，除了適合清炒的A菜、大陸妹之外，也有適合生吃的美生菜、蘿蔓。買回家後，若生菜未趁新鮮做成沙拉食用，鮮度下降後的美生菜也可以使用快炒方式料理。
至於沙拉的料理方式也十分簡單，只要將萵苣清洗乾淨後，撕成易入口的大小，淋上喜歡的沙拉醬即可。除了沙拉以外，一起來看看營養師矢崎海里還有什麼萵苣的料理妙招吧！
材料（1人份）
雞蛋：2粒
小番茄：2顆
打好的雞蛋：半顆
調味料
＊雞湯粉：1/4小匙
＊醬油：1小匙
＊酒：1小匙
＊水：80cc
＊胡椒：少許
醋：1/2大匙
薑泥：1/2小匙
溶於水的太白粉：2大匙
芝麻油：1/2小匙
辣油：個人喜好
步驟
- 將萵苣切成適當大小，小番茄切成1/8顆。
- 鍋中放入芝麻油、薑泥清炒，加入「＊」調味料。
- 沸騰後轉小火，加入萵苣、醋，並使用太粉勾芡。
- 轉中火，在沸騰時加入雞蛋攪拌即完成。
- 盛入碗中，隨喜好加入辣油。
矢崎海里表示，這是帶有辣味的酸辣湯，透過軟綿綿的雞蛋鮮味、甜味與番茄的甜味達到減鹽的效果。萵苣稍微過火，會略為縮小更好入口，最後放入，保留其清脆口感是注意要點，而快速加熱也能抑制營養流失。
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