菠菜季節冬天更盛產!2常見品種特徵比一比
菠菜原生於溫帶地區,喜歡的生長環境偏向氣溫涼冷的天氣,因此台灣菠菜的盛產時期也是在冬季,大約10月到隔年4月是菠菜的最佳賞味時期!
農糧署Facebook也分享,市面上的菠菜可以大致分為「角葉」與「圓葉」品種,角葉菠菜葉片較薄且較光滑、葉柄較長,和蒜頭一起簡單清炒就很美味;而圓葉菠菜葉面比較肥厚、有皺褶且顏色深,葉柄相對短,適合汆燙之後搭配醬油、香油調味。
菠菜營養多高C高鉀高蛋白!但4種人別吃多
菠菜營養價值很高,根部的營養蘊藏量尤其豐富,更有「蔬菜之王」的美稱!菠菜中的維生素C、維生素K、礦物質鉀、蛋白質都很豐富,不過高含量的鉀,可能會對功能不佳的腎臟造成負擔,而對於已經有腎臟或尿路結石的人來說,也不宜攝取大量草酸,因此特定族群也需要注意菠菜的食用量,別吃多了反而傷身唷。
- 草酸結石患者:菠菜的草酸含量高,如果是已經有草酸結石的人,就要避免大量食用菠菜
- 腎損傷患者、紅斑性狼瘡患者:菠菜鉀含量高,容易對腎臟造成負擔,若醫師評估需要限制鉀攝取,就需要注意別吃太多菠菜。
熱量 | 18kcal |
粗蛋白 | 2.2g |
膳食纖維 | 1.9g |
鉀 | 510mg |
鈣 | 81mg |
鈉 | 43mg |
鎂 | 62mg |
鐵 | 2.9mg |
磷 | 44mg |
β-胡蘿蔔素 | 3698ug |
葉酸 | 72.9ug |
菠菜禁忌不能跟什麼一起吃?
網路上曾流傳一種說法,菠菜中有很多草酸,豆腐中則有鈣質,所以搭在一起吃會形成草酸鈣,導致結石發生,這是真的嗎?
其實這個傳聞是錯誤的!衛生福利部國民健康署就曾闢謠,雖然草酸與鈣質的確會結合成草酸鈣,但根本不會被腸道吸收,直接就會排出身體了,因此菠菜和豆腐一起吃,並不會導致體內產生結石。
菠菜澀味怎麼去除?烹調前1步驟不再磨牙
許多人不愛吃菠菜的原因,是菠菜吃起來總有一種澀澀的味道,吃起來口感總不如其他青菜順口。其實這股澀味的來源,就是菠菜中高含量的草酸!幸好草酸本身能夠溶於水,只要在料理前將菠菜先汆燙過,溶出菠菜中的草酸,那種磨牙的澀味就能被輕鬆去除囉!
菠菜料理食譜推薦!涼拌豆腐、菠菜炒蛋簡單上桌
〈涼拌菠菜豆腐〉
- 菠菜1把洗淨,加鹽汆燙後冰鎮;豆腐1塊燙熟備用。
- 將菠菜切碎、豆腐捏碎後均勻混合。
- 加入適量的醬油、鹽巴、麻油、白芝麻,調味拌勻即可食用。
〈菠菜炒蛋〉
- 菠菜4把(200g)去掉根部並切段備用。
- 雞蛋4顆打散、加適量鹽調味後備用。
- 熱鍋中倒油1大匙,加入菠菜,中火拌炒1分鐘。
- 再加入打好的蛋液,靜置30秒到稍微凝固之後,再將菠菜與雞蛋炒勻即可。
參考資料:
- 農糧署Facebook〈菠菜有兩種~你知道嗎〉
- 衛生福利部國民健康署〈菠菜與豆腐一起吃,真的會導致結石嗎?〉
- 《內田悟的蔬菜教室:當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】》/內田悟/愛米粒
- 《跟著節氣吃蔬果:一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經》/林勃攸、帕斯頓編輯部/帕斯頓數位多媒體有限公司
- 農糧署Facebook〈想讓菠菜「去澀」?先「川燙」就對啦〉
- 農糧署Facebook〈涼拌菠菜豆腐食譜〉
- 《地韓國媽媽家常菜360道【暢銷25萬本珍藏版】》/Super Recipe月刊誌/三采
看了這篇文章的人,也看了…