青花菜維生素C、葉酸及鉀含量高，但這些人要留意食用
根據行政院農委會農業知識入口網的資料，青花菜為十字花科，最早是由野生的甘藍演化而來。台灣主要產地為彰化、雲林、嘉義等地，雖然全年都是產期，但以11月至隔年4月最為盛產。
雖然青花菜和一般葉菜類相比，外表大相逕庭，不過營養素可不惶多讓。一篇由日本營養師由佳里（暫譯）監修的文章指出，青花菜可以稱做「綠黃色蔬菜的國王」，含有豐富的營養素。在這之中，含量最引人注目的營養素為維生素C、葉酸及鉀。
根據台灣食品營養成分資料庫(新版)，每100g的青花菜便含有75.3mg的維生素C、359ug的維生素A（β-胡蘿蔔素）、55.8ug的葉酸及339mg的鉀、3.1g的膳食纖維，而熱量僅有28大卡。除此之外，還含有維生素B、維生素E及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質。
也因為花椰菜的膳食纖維較高，為了避免對腸胃帶來負擔，台安醫院營養師劉怡里建議，腸道機能不佳的民眾要少吃，而剛做完腸胃消化道手術者更要禁止食用；而因其及高鉀含量，腎臟病患者也需諮詢營養師來取得適合自己的食用量。
青花菜和另一種常見的十字花科蔬菜「花椰菜」雖然外型幾乎相似，似乎只差在顏色不同，但事實上他們僅是外觀相像，並非同一品種。除了產季不同之外，營養成分也略有差異，可別搞錯了唷。
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