為什麼吃到、碰到辣都會痛？專家：辣椒素刺激大腦，連腸胃都受影響
在認識解辣秘方前，先來認識一下「辣椒會讓人又燒又痛」的原因，根據日本知名料理諮商師南惠子的說法，當我們服用或觸碰到辣椒時，當中富含的辣椒素便會刺激感覺神經，引起強烈的痛覺，這也是為什麼辣椒總是帶給人燒灼、發熱的刺痛感。
還有，像有時候吃完比較辣的料理，隔天就開始拉肚子，其實也是辣椒素在搞鬼。李婉萍營養師在部落格撰文分析，當辣椒素被吃下肚時，就會對胃壁與腸道產生刺激、影響身體啟動保護機制，進而開始加速腸胃蠕動把辣椒素排出，才會導致「一吃辣就腹瀉」的問題。
聽起來辣椒素好像很可怕，但它的健康價值可是意想不到的高！知名營養師李婉萍在其部落格分享，辣椒素其實具有降低動脈粥硬化、心臟肥大、高血壓和中風等疾病風險的效果，一項相關研究中發現，每週約吃5次辣以上的人、好膽固醇的濃度明顯高於不吃辣的受試者。此外，辣椒素還被認為是一種潛在的抗癌劑，過去加州大學洛杉磯分校的小鼠研究中，就能觀察到它減緩癌細胞生長，同時也不會傷害到健康細胞的現象。
辣到口、手別再找冰水舒緩！牛奶、一小匙橄欖油就能改善刺痛
那如果不小心吃太辣，配水也沒用怎麼辦？近日農糧署在臉書粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》介紹解辣小秘訣，一般人被辣到的當下都會急著找冰水喝，但其實辣椒素是一種鹼性的油性物質、具有不溶於水的特性，所以儘管大量灌水，也無法舒緩口腔內部的灼熱感！
1.牛奶、優酪乳
農糧署指出，想要「解辣」正確方法應該是選擇牛奶、優酪乳等飲品。為什麼呢？根據蔡濰安營養師在臉書的分享，奶製品中的酪蛋白有吸附、溶解辣椒素的作用，其實是解辣撇步的第一名喔！
2.橄欖油
而農糧署也推薦靠「一小匙橄欖油」來改善被辣到的不適，夏子雯營養師在《台視新聞》的報導中表示，由於油脂可以溶解辣椒素，若不慎被辣到口、辣到手，只要在嘴裡含一小湯匙的橄欖油或塗抹在手上，一樣能俐落地把辣椒素帶走。
3.「辣到手」時可用酒精、醋、溫熱水
最後，如果在料理辣椒時辣到手，除了可以利用常見的醫療酒精來溶解辣椒素，還可以用醋和溫熱水來清潔雙手。由於醋是酸性物質，能夠和鹼性的辣椒素產生酸鹼中和的反應，而溫熱水則是能加速辣椒素的蒸發，雖然沖洗的過程中不免有些疼痛，但效果會比用冰水洗來得好哦！
參考資料:
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