夏天吃玉米：利尿、防止食慾不振
韓國中醫師鄭利安（정이안）解釋，根據《本草綱目》記載，玉米具有強化胃機能、促進排尿順暢等效果。身為穀物之一的玉米，不只富含碳水化合物，在蛋白質、人體必需的脂肪酸與維生素E的營養素含量都很豐富。此外，玉米中也含有大量的維生素B1，能夠緩解天氣熱容易造成的食慾不振、乏力等症狀。雖然主要成分是澱粉，但在每顆玉米粒的表皮也含有大量的蛋白質。
鄭醫師補充， 除了能夠讓脾臟更強健，同時讓胃臟環境更加安定，玉米也能夠有效消除眼睛的疲勞，因此有助眠的效果。至於其中的維生素E，則有預防皮膚乾燥、老化，豐富的纖維素也能夠促進腸胃蠕動，加上每100公克，只含有22.7公克的碳水化合物、3.8公克的蛋白質與0.5公克的脂肪，對於減肥也很有幫助。
玉米鬚可泡茶 搭配蟹肉煮粥營養價值更高
不只玉米粒，平常不吃的「玉米鬚」其實也是一種藥材，具有利尿、消除浮腫、降血壓與降血糖的效果。若是把玉米鬚拿來泡茶，還能夠強化腎臟與胃臟機能。
然而，因為缺乏色胺酸與離胺酸等人體必須的氨基酸，鄭醫師建議最好可以跟雞蛋、牛奶等一起攝取；至於煮飯或粥時，如果可以加入玉米，則能夠補充白米中缺乏的蘇胺酸等胺基酸成分。
一般人吃玉米，有時候會直接把葉子全部剝掉拿去蒸，但鄭醫師表示，若是在蒸的時候保留2到3片葉子，則可以保持玉米的水分，並且增加風味；若是蒸的數量比較大，則會建議放在冰箱冷凍保存，避免糖度下降、玉米粒的口感變差。冷凍過的蒸玉米要再拿出來吃的話，則可以再蒸20分鐘，提升風味。
另外，玉米和蟹肉也是不錯的組合。在蟹肉中，含有甘胺酸、丙氨酸與谷氨酸等，能夠防止動脈硬化、穩定血壓，若是在玉米粥中加入，也能夠增加營養價值。
看了這篇文章的人，也看了...