要冷藏還是冷凍？青江菜保存法大公開
由於葉菜類較容易腐壞，若要讓青江菜新鮮度維持得更久，買回家後直接往冰箱冷藏就萬事OK嗎？日本知名食材食譜網站「GOHAN」指出，適當的保持濕度是維持新鮮度的重點，不過若在青江菜濕答答的情況下放入冰箱，不僅容易腐壞，還有發霉的可能性。
因此，應用乾淨的廚房紙巾包覆，使用噴霧器微微噴灑水分後，放入塑膠袋或保鮮袋，再放入冰箱保存。若是使用普通的塑膠袋保存，也建議要打開袋口，避免把青江菜悶壞了。
此外，由於躺著放入青菜的話，葉菜與根莖接觸的部分容易受傷或彎折，因此若冰箱空間夠大，也建議直立保存。建議冷藏保存約1周內盡早食用完畢。
冷凍保存方法
若是喜歡一次購買大量青江菜的民眾，為了避免吃不完變質，或許也可以考慮冷凍保存法。東京農業大學前教授德江千代子於著作《食材保鮮這樣做》中指出，青江菜這類的葉菜若直接冷凍的話，由於菜葉內細胞水分結凍，解凍後不僅會溼答答的，還會失去口感。
這時候只要稍微炒一下或川燙，就能破壞蔬菜的酵素，將蔬菜冷凍所造成的細胞組織破壞降低，防止變色與口感變差。
只要將青江菜切成好入口的大小、清洗，經過清炒或川燙放涼後，平鋪進保鮮袋並擠出空氣冷凍即可。
食譜：蝦仁青江菜烏龍麵
這份菜單由日本營養師矢崎海里提出，不僅是減鹽料理，對身體更健康，還充滿日式風味，佐料也十分豐盛，若是已經吃膩了清炒青江菜的民眾，不妨嘗試看看。
材料（1人份）
- 大蝦仁 6尾
- 青江菜 1束
- 長蔥10cm
- 沙拉油 1/2小匙
- 有鹽奶油 5g
- 日式醬汁 2小匙
- 海苔絲 少許
作法
- 將青江菜切斷成3cm左右，莖與葉分開。
- 蔥斜切，約與青江菜同等長度即可。
- 平底鍋放入沙拉油炒大蝦仁，炒至蝦仁顏色變紅後放入長蔥翻炒。
- 使用別的鍋子煮烏龍麵。
- 在3中加入青江菜莖，炒至微微透明後放入菜葉清炒。
- 烏龍麵完成後去水，放入日式醬油調味。
- 青江菜停火後拌入奶油，放入烏龍麵上即大功告成。
矢崎海里表示，大蝦仁的甜味與奶油的美味是減鹽的重點。而青江菜也是個與任何食材都很搭的食材。由於葉菜與莖煮熟的時間有所差異。建議炒的時候要有時間差，菜葉不要太早下鍋。
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