青江菜的鈣含量超豐富
青江菜的稱呼方式五花八門，依民眾習慣不同，又可稱為青江白菜、青梗白菜、湯匙菜、大頭白菜、江門白菜等。
日本「季節食材百科」指出，在維生素中青江菜最受到矚目的便是β-胡蘿蔔素及維生素C；而在礦物質中，鉀與鈣則最受矚目。
台灣衛福部食品藥物管理署所公布的食品營養成分資料庫指出，每100g的青江菜就含有397ug的β-胡蘿蔔素、16.2mg的維生素C、114mg的鉀及72mg的鈣。而根據過往食藥署資料顯示，入秋後的青江菜含鈣量更高，每100g達122mg，和牛奶的125mg相差無幾。
此外，和同樣鈣含量相對較高的菠菜（每100g達81mg）相比，草酸含量較低也是青江菜的一大特色。由於其草酸含量較低，人體對鈣質的吸收也相對較高。雙和醫院營養師薛安栗曾受訪解釋，這是因為可以避免草酸和鈣結合排出體外的緣故。呂孟凡營養師則曾撰文指出，曾有研究結果顯示，打成泥的青江菜的鈣吸收率比牛奶還高，若同時考量鈣含量與吸收率兩個條件，青江菜和同為蕓薹屬的青花菜、羽衣甘藍都是不錯的選擇。
從菜葉顏色判斷新鮮與否
根據「台灣好農」部落格，挑選青江菜的時候應選擇菜葉翠綠、不泛黃、無斑點，葉柄肥厚、完整的青江菜較佳。
日本「季節食材百科」則指出，葉柄（靠近植物根部）肥厚的青江菜，較有甜味。此外，菜葉顏色變淡，甚至變黃則是新鮮度下降的表現。
因此，除了挑選時盡量避開這類的青江菜之外，若發現買回家的青江菜保存了一段時間開始變得不新鮮，也應趁新鮮時盡速料理。
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