讓飲食安心的5個原則
① 異國食物、珍禽異獸都請小心
不要好奇去吃一些如蝙蝠、田鼠、穿山甲等，極有可能造成一些疾病。而異國食物很可能只適合當地人，好奇嘗試可能引發危險。例如馬來西亞常見的家常菜守宮木，過往曾有台灣人食用後出現呼吸困難、胸悶等中毒現象。
② 勿生食生飲
生食風險高，最常見的就是大腸桿菌及李斯特菌感染，像很多生菜就常被抽查出大腸桿菌超標。如果食物曾被感染或有寄生蟲，未經高溫烹調便容易「病從口入」。
◆青蔥、香菜請注意處理過程
青蔥、香菜等常見的調味料蔬菜，生食比例很高。過去曾發生食用青蔥感染A肝的案例，原因是處理青蔥的人有A肝，蔥花又未經烹調，吃了就容易致病。
◆ 蔬果也可能引致中毒，建議煮熟吃
除了微生物、病毒及寄生蟲，有些生鮮蔬果中的天然毒素也可能引致中毒。例如新鮮竹筍含「氰化葡萄糖」，四季豆、扁豆含「植物血球凝集素」及「皂素」，未烹煮或熟透，都可能造成食物中毒。菠菜、花椰菜、甜菜這些草酸鹽含量較高的蔬菜，也須汆燙後再食用才安全。
OK 生食請注意保存溫度
許多人喜歡吃生魚片、生菜沙拉，這些生食也有可能受寄生蟲、細菌汙染，嚴重可能致死。美國FDA跟歐盟都明確規定，生魚片須在攝氏零下35℃，冷凍20小時，或攝氏零下20℃冷凍七天以上，以達到低溫冷凍殺菌的效用，否則就須用63℃以上的溫度至少加熱5分鐘，尤其近幾年來海洋寄生蟲增加了2百多倍。
生魚片應以海魚為主，淡水魚因含「中華肝吸蟲」，易引發腹痛、厭食、發燒、肝腫大及黃疸等不良症狀，並不適合生食。2020年，中國曾有一名男子因身體不適就醫，檢查後發現膽管內藏有大量肝吸蟲，原來他有生食淡水生魚片的習慣，因此才造成感染。
③ 食物上桌馬上吃
研究指出食物端上桌約12分鐘左右，細菌數就會上升一倍，時間越長菌數滋生越多。建議大家食物上桌後就趕快享用，千萬不要給自己腸胃找麻煩。
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