怎麼挑新鮮馬鈴薯？怎麼保存不容易發芽？
所謂的事前，就是要挑選新鮮、不會太快發芽的馬鈴薯。怎樣的馬鈴薯品質才好呢？我們可以從外觀、重量來觀察：
- 外觀：表皮光滑細緻為佳，表皮顏色偏金黃的話是成熟的馬鈴薯，暗黃色則是時間較久。當然，也不可以有發芽、變色、變綠、潰爛的狀況。
- 重量與手感：大小相似的馬鈴薯，如果重量較重，表示營養與水分保存較好；拿取馬鈴薯食也可以稍微輕壓，緊實不鬆軟的馬鈴薯更為新鮮。
買回家的馬鈴薯，也可以藉由注意保存的方法，延長可食用的時間。首先要注意的是，馬鈴薯如果遇到較多的水氣，很容易會開始發芽，因此建議放置在通風透氣、不容易曬到太陽的地方。由於需要通風，自然也不可以一直悶在塑膠袋裡。《譚敦慈的安心廚房食典》建議的另一個方法，則是將馬鈴薯用鋁箔紙的亮面包覆，避免光照，再放進冰箱保存。
此外，也可以藉由家中其他食材的「幫助」，來避免馬鈴薯發芽！例如蘋果、香蕉、梨子、木瓜、奇異果等水果，採收後都會持續釋放出乙烯，這種物質可以抑制馬鈴薯發芽，因此將馬鈴薯放在蘋果旁邊，也是許多人常用來保存馬鈴薯的方法。
不過要注意的是，乙烯本身對水果有催熟的效果，所以蘋果、香蕉等水果要避免全部放在同一處保存，才能避免食材快速腐敗喔。
馬鈴薯食譜與料理撇步
除了薯條與洋芋片，馬鈴薯也時常以各種樣貌出現在台灣人的日常餐桌上，例如馬鈴薯泥也是一種老少咸宜的料理。其實馬鈴薯蒸熟之後搗成泥、放保鮮盒冷凍的話，也可以延長保存期限。
另外，馬鈴薯切片之後，只要先泡過鹽水，就可以讓馬鈴薯不容易變黑；如果希望馬鈴薯的口感比較脆的話，則可以在烹調前先用加醋的冷水浸泡。
馬鈴薯泥蒸蛋（2人份）
材料
馬鈴薯1顆、牛奶50cc、奶油20g、胡椒鹽適量、起司粉適量、雞蛋2顆、空的大開口果醬玻璃瓶
做法：
- 保鮮膜包裹馬鈴薯，用600w微波爐加熱3分鐘直到馬鈴薯變軟
- 用叉子把熟馬鈴薯做成馬鈴薯泥，加入奶油、牛奶、起司粉、胡椒鹽等喜歡的調味料拌勻
- 把馬鈴薯泥填入玻璃瓶，最後打上一顆蛋。注意馬鈴薯泥不要填太滿，以免蛋液溢出
- 玻璃瓶放進鍋中隔水加熱5~10分鐘，可依據個人喜好控制蛋的硬度。水面高度約在蛋的高度
- 從鍋裡取出後可以撒上一些巴西利。吃的時候可以用麵包沾來吃，或攪拌後抹在麵包上吃
馬鈴薯雞蛋味噌湯
材料（2人份）
小粒馬鈴薯1顆、高湯 300cc、蛋 1顆、青蔥 少許、味噌 1.5大匙
作法
- 馬鈴薯切小塊、蛋攪散、青蔥切成蔥花備用。
- 高湯放入馬鈴薯，煮滾後轉小火，將馬鈴薯煮軟。
- 將味噌溶入高湯中，加入蛋液煮熟，撒上蔥花即可。
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