由此看來，蔬菜似乎是遠離糖尿病的萬靈丹？其實，要靠蔬菜改善糖尿病也有眉角，看看營養師怎麼說。
控糖不穩、蔬菜不吃 腎功能病變
糖尿病可能再衍生如心血管疾病、腎臟功能異常、知覺神經或視網膜病變等，而血糖控制對患者來說是必備功課。根據國泰醫院內分泌新陳代謝科黃莉棋醫師於受訪時指出，飯前飯後的血糖測量均為重要，前後數值可協助患者辨別身體處理血糖能力，但通常患者多省略飯後血糖的檢測。
如果說血糖測量是監測控制糖尿病的守衛，那飲食觀念的正確則如同軍師，避免讓病況惡化。曾有報導指出，一名50歲的患者，因為多以外食、會偏食且不愛吃蔬菜的因素，即使已知道血糖不理想的情況下，依然堅持吃肉挑菜的習慣，導致腎功能病變，得接受洗腎治療。
但，偏食蔬菜衍生其他健康問題
不過對多數糖尿病患者而言，關於自己的健康仍有一定的重視。蔬菜穩血糖、醣類容易促成血糖攀升，因此就有「多吃菜，不要吃飯」的偽營養說法，但醣類是補充身體熱量的營養素，短期間減少攝取，在抑制血糖飆升是有好的效果，不過長期下來，反而會出現注意力不佳、脂肪代謝低和情緒低落的問題。
根據台灣肥胖症衛教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出，適量的醣類不會造成血糖失控，換言之，以青菜為主的飲食內容，即使控制血糖，但缺乏其他營養素，也會衍生其他健康隱憂，因此均衡飲食是糖尿病患者養生首要原則。
下一頁看看營養師堆見的進階控糖蔬菜，還有一種以為是蔬菜卻是澱粉的地雷食物！