加工食品為何使人肥？
食物熱量相同的情況下，從天然原型食物改成吃加工食品，竟然會令人每天忍不住多吃下500 大卡，這是怎麼一回事？
我從沒看過有人吃水煮馬鈴薯，會一口接一口吃到停不下來，但是我也從來沒看過有人可以吃馬鈴薯片只吃一片就住手的。某知名薯片品牌有一句廣告詞說：Betcha can't eat just one，用中文來說就是「我敢打賭你沒辦法只吃一片」。這就是超級加工食品的威力。
這邊我們先來釐清一下定義，「超級加工食品」通常是由五種以上廉價的工業食品原料調配而成，例如糖、植物油、鹽、抗氧化劑、穩定劑、保存劑。如果你在超商拿起一件食品，翻到背後看它的成分，發現怎麼是玉米糖漿、轉化糖漿、麥芽糊精、氫化植物油、酪蛋白，這些你家廚房裡不會有的原料，那這件商品應該就是超級加工食品了。
越吃越上癮！超級加工食品容易讓人吃更多
我在上一本書中大力提倡多吃原型食物，少碰超級加工食品，這樣吃可以幫助我們維持健康與體重。不過之前的觀念，大都是推導自觀察性研究及動物實驗等間接證據。直到最近，總算有學者真的拿加工食品「用力地」餵食人類，讓我們進一步體認到超級加工食品的威力有多大。
美國國家衛生研究院的學者招募20 位年輕人，讓他們住進實驗室裡一個月。其中半個月，受試者被給予原型食物餐點，另外半個月則是超級加工食品。每一天他們的房間裡都會擺滿大量食物，即使是非用餐時間也有隨手可得的零食。他們被鼓勵餓了就吃，飽了就停，吃多吃少完全操之在己。
接下來，讓我們來欣賞一下衛生研究院廚師們的手藝吧，以下是一些原型食物的範例：
- 早餐：希臘優格、各式水果、堅果。
- 午餐：雞胸肉沙拉、酒醋醬、切片蘋果、葡萄。
- 晚餐：烤牛肉、花椰菜、白米飯、小沙拉、橘子。
- 零食：各種水果、堅果。
這些食物其實還蠻像我平常的吃法，只是最近比較少吃沙拉，我們家也很少吃白米飯，都吃糙米、地瓜、義大利麵或是馬鈴薯比較多。
除此之外，餐點的風格還真的蠻像。
至於超級加工食品到底在吃什麼呢？大致是以下內容：
- 早餐：瑪芬、牛奶配Cheerio 早餐穀片。
- 午餐：牛肉番茄義大利餃、帕瑪森吐司、吐司、餅乾、低卡汽水。
- 晚餐：雞肉沙拉三明治、餅乾跟罐頭水果、低卡汽水。
- 零食：薯片、各種餅乾、花生粒。
雖說原型與超級加工食品的內容相差甚多，但研究者把兩者的總熱量、三大營養素、糖、鹽、纖維質的量都調整到一樣。這件工作難度極高，研究能做到如此盡善盡美真是了不起。我猜應該是在加工食品裡面加了不少膳食纖維，原型食物則挑選了含糖高的水果。
兩類食物吃半個月後有什麼差異？下一頁醫師揭曉數據！