低醣、高纖食材新寵 夏南瓜
臺灣俗稱的櫛瓜，正確名稱為「夏南瓜」，100公克僅15大卡，富含類胡蘿蔔素、銅、錳、鎂、鉀等微量元素以及維生素C ，兼具低升醣指數、低熱量又高纖、高營養。加上全食物特性，可以連皮帶籽食用，果皮和嫩籽都有極高的營養價值，是世界最健康的食物之一，受到大家的喜愛。
夏南瓜為南瓜屬，是美國南瓜的人工栽培品種。最早起源於義大利北部，又名為西葫蘆、矮南瓜、嫩南瓜，香港稱白綠色果皮的夏南瓜為翠玉瓜，而臺灣的拍賣市場則給了它「如意」這個美稱。
由於夏南瓜喜好涼爽的氣候，因此在歐洲、美洲地區以夏天種植為多，來到臺灣後，以入秋後的9月到隔年4月為生長季節，平均種植40天就能採收。
目前臺灣主要育成的夏南瓜品種有「臺南 1 號」、「臺南 2 號、「臺南 3 號」及「臺南 4 號」四種，多半種植在臺南平原一帶、臺灣山區，也適合一般都市農夫當作家庭園藝，或在市民農場中種植。
挑選夏南瓜時，選擇瓜體摸起來緊實、不會有軟綿感的較新鮮，也可以觀察蒂頭是否乾燥，沒有枯黑、爛傷。經刀切過後，夏南瓜會變得容易軟壞，所以盡量整條料理和保存。新鮮的夏南瓜可用紙巾擦除水分，再用密封袋、保鮮袋、牛皮紙袋等包好放入冷藏保存，約可存放一周。
夏南瓜所含的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性，適合和油一起炒，可以提高β-胡蘿蔔素的吸收率。同時，夏南瓜的口感清爽脆口，還帶有特殊的清香，無論是炒肉類、淋些橄欖油和香料切片後送烤箱，或和蛋液一起煎、炸都十分美味。
近年因應低碳、低醣飲食的盛行，許多人會將夏南瓜刨成細絲狀，取代一般的小麥麵粉，當成麵條食用。不管是簡單拌入番茄、鮪魚、炒蘑菇或是煮成湯麵，都相當健康可口。
原文出處／農業兒童網
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