為什麼要喝牛奶／豆漿？
在六大類食物中，牛奶被單獨列為乳品類，主要就是因為它的不可取代性，它是良好的蛋白質與鈣質來源；豆漿則被列於豆魚蛋肉類，也是良好的蛋白質來源，而且由於是植物性來源，飽和脂肪含量極低，也不含膽固醇，在蛋白質類食物中建議優先攝取。
那麼，這些優勢其他植物奶有嗎？
蛋白質的含量與品質？
由比較表可以得知，牛奶與豆漿的蛋白質含量是其他植物奶的2倍以上。除了蛋白質含量比較高以外，蛋白質的品質也是本文要強調的重點。
聯合國農糧組織指出，並非所有蛋白質都是一樣的，蛋白質的品質會依據來源（動物或植物）、胺基酸組成（尤其是必須胺基酸的相對含量）、消化率、質地組成等而有所不同。
高品質的蛋白質除了要容易消化，必需胺基酸含量也須符合人體需求。早期被各國廣為使用的蛋白質評分方式為蛋白質效率比（Protein efficiency ratio, PER），但後來發現它會高估某些動物來源蛋白質對人類生長的價值；反之低估植物蛋白質的價值（Ref 5），其他方式還有淨蛋白質利用率（Net protein utilization, NPU）以及生物價（Biological value, BV）。
雖然每種蛋白質評估方式都各有其優缺點，但現今被聯合國農糧組織及世界衛生組織（FAO, WHO）作為衡量人類營養中蛋白質價值的首選方法為蛋白質消化率校正胺基酸評分（Protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS）。
（註：必需胺基酸指的是人體無法合成，一定得由食物中攝取的胺基酸。）
什麼是蛋白質消化率校正胺基酸評分？
蛋白質消化率校正胺基酸評分（之後簡寫為PDCAAS）的計算方式為：
每1公克測試蛋白質中含有的限制胺基酸重量（毫克）／每1公克參考蛋白質中含有的同種胺基酸重量（毫克）x 糞便真實消化率（%）x 100（Ref 6）
依照上述公式算出來的評分分數從30到130都有可能（也或許有低於30或高於130的，只是我參考的文獻中沒有看到），基本上PDCAAS為100%就是很高品質的蛋白質了。
文獻（Ref 2）指出PDCAAS計算出來若高於100，則應該直接以100表示，因為專家認為攝取比學齡前兒童的需求量還要多的必需胺基酸沒有實質上的好處，不過也有專家認為統一標示為100並不恰當。
我在閱讀文獻時另外發現到的是，也有文獻使用不乘以100的方式來表示PDCAAS，如此一來就會是小於等於1的數值（Ref 7），在這種表示方法中，最高品質的蛋白質評分就是1。值得一提的是，維基百科上面對於PDCAAS的評分也是使用這種最大值為1的表示方式。
限制胺基酸指的是特定食物的蛋白質中含量最低的必需胺基酸，而參考蛋白質的數值主要是基於學齡前兒童（2-5歲）對必需胺基酸的需求所訂定。
因此，在蛋白質中的每一種必需胺基酸皆有一個 PDCAAS 值，其中PDCAAS 值最小的必需胺基酸，稱之為第一限制胺基酸， PDCAAS 值次小的必需胺基酸，稱為第二限制胺基酸（Ref 8）。