用大麥作主食，不僅提高飽腹感，還可以改善內臟肥胖
過去有許多資料指出，全榖類的穀物不僅可以降低糖尿病、心血管疾病、癌症及腦中風而來的死亡風險，也能對預防糖尿病有著非常良好的成效。
因此，若是只將全穀穀物當作消除便秘的「膳食纖維」這等用途就太浪費了。在市面上的多種全穀穀物中，若要將其替換白米作為主食，日本大妻女子大學青江誠一郎教授推薦的，便是富含水溶性膳食纖維β-葡聚醣的「大麥」。
一篇發表於日本食物纖維學會發行的《難消化性纖維》（暫譯）期刊的研究，曾試圖檢驗使用大麥替換白米後，能否減少內臟脂肪肥胖。該研究將50名BMI 25以上的成人分為兩組，其中一組一日兩餐食用白米，另一組則將其替換為30％的大麥（1天β-葡聚醣約2.8g），進行12周。研究結果發現，食用大麥的組別不僅腹圍減少，內臟脂肪面積也下降許多。
青江誠一郎解釋，這是因為大麥的水溶性食物纖維有著黏性的緣故，吃進胃中之後，可以長時間滯留。其次，飽腹感提高還會影響人體的荷爾蒙分泌，可以減少食物能量的攝入。
一篇發表於《Plant Foods for Human Nutrition》期刊的研究也表示，早餐食用大麥飯後，能調節食慾並減少能量攝入，將白米與大麥結合，可以預防、治療肥胖及其他和肥胖相關的新陳代謝疾病。此外，早餐或午餐食用大麥的話，還可以抑制下一餐的血糖值上升，也有降低膽固醇的作用。
青江誠一郎總結，也就是說，大麥對減重、抑制血糖、抑制膽固醇的效果都已被實證。
「換口飯吃」也能改善代謝症候群、減少脂肪堆積！下一頁告訴你做到2個重點才有效