長野縣的蔬菜攝取量位居全國第一
除了仔細咀嚼之外，蔬菜的攝取對健康來說也非常重要。長野縣的白菜與萵苣生產量位居日本第一，而高麗菜與番茄的產量也是全國頂尖水準。
在蔬菜攝取量上來看，長野縣不論男與女均位於全國第一。日本全國平均一日蔬菜攝取量為301g，而長野縣為379g，是蔬菜攝取量最少縣的1.5倍。
自產自銷紅酒、味噌與蘑菇，含有豐富多酚、多胺
除了蔬菜之外，長野縣的紅酒消費也不惶多讓。雖然長野縣紅酒生產量僅位居全國第二，但是自產自銷之紅酒的比例，卻高於全國紅酒生產量第一的山梨縣8倍。古川哲史表示，紅酒的多酚對心臟病、動脈硬化等疾病非常好。
台北榮總一項刊登在《動脈硬化，血栓和血管生物學》期刊的研究，更證實成年人每天喝100cc紅酒，可以增加內皮前驅幹細胞含量，血管內皮細胞功能也明顯改善，可以預防心血管疾病。
不過，即使適量飲用紅酒對身體有所好處，民眾仍須注意不要過度攝取，以免對身體造成負面影響。日本知名醫學博士白澤卓二建議，紅酒的適當攝取量為一天270ml，約為葡萄酒杯三杯左右。
其次，長野縣味噌與蘑菇的消費比例也不少。
味噌與蘑菇富含多胺，能防止老化。乳業有限公司研究所技術開發團隊主要研究員松本光晴指出，多胺能維持細胞狀態正常，是維持生命活動不可缺少的重要存在。有延長壽命的效果，並且可對預防老化所發生的各種疾病抱有期待。
參考資料:
- 「死亡率」ワーストは青森 長野、“健康県”１位 厚労省２７年調査
- 男女ともに長野県で死亡率低く、がんや心疾患などの疾病対策が寿命延伸に効果大―2015年都道府県生命表
- 長野県の肺がんの現状―がん登録情報からの解析―
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