預防疾病從減鹽開始！長野縣的減鹽運動
長野縣的冬天寒冷嚴酷，也因此使用鹽保存食物是當地的風俗。不過，就這樣長時間吃這些醃漬食物對身體顯然不太友善。
1940、1950年代時，當時任職於佐久綜合醫院的若月俊一醫師及佐久市國保淺間綜合醫院的吉澤國雄院長等人，在公民館致力提倡減鹽運動。
這些熱心醫師開始在長野縣佐久市宣傳「腦中風的原因是由於鹽分攝取過多，因此預防吧！」、「自己要有守護自己健康的意識！」等概念。開始讓居民意識到，原來吃太多醃漬物會讓身體攝取過多鹽份，在開始推行減鹽運動，努力調整該地的鄉土料理，並且發明減鹽菜單。
因為這些醫師的努力推廣，長野縣1980年開始「縣民減鹽運動」，以30多歲至70多歲的主婦為中心，負責普及預防生活習慣病等健康相關知識，提升全體居民的健康意識。在短短3年內一日平均鹽分攝取量就從15.9g，降至11g。
而若月醫師與吉澤院長也分別享壽96歲、93歲的高齡，可以說是長野縣長壽的模範。
仔細咀嚼讓人更長壽
除了減鹽運動之外，吃飯耗時長也是長野縣的特徵。長野縣一日平均用餐耗時104分鐘，位居全國第三。古川哲史指出，經由仔細咀嚼，可以預防吃得過多，抑制肥胖。因此就肥胖比例來看，長野縣也是日本較低的縣之一。
此外，日本全人牙科醫學研究所理事青木博之表示，咀嚼還有助於刺激腦部血液循環、增強腦部活性化、鍛鍊好牙、鍛鍊臉部肌肉…等功效。因此高齡者較不會因為口腔機能降低而陷入口腔虛弱（oral frailty）的狀態。
除了調味與咀嚼，長野縣民愛吃的食物也都可能是長壽秘訣！下一頁看看究竟哪些食物這麼棒