由於不只是單純的白米，而是各種穀物組成，因此在攝取的營養素方面，也能夠降低碳水化合物的比重，增加蛋白質的攝取量。鄭醫師補充：「透過浸泡膨脹的過程，穀物中容易導致消化不良的植酸（Phytic acid），也有部分會被去除，因此也會更好消化。」
營養滿分穀物粥 這些人要特別注意
不過想要攝取穀物粥，還是要衡量自己的身體狀況，若是腸胃本身就比較敏感的民眾，由於可能會導致腹痛、腹瀉，因此會建議從玄米、黑米等兩種穀物開始就好。鄭醫師補充：「之後可以慢慢增加，讓身體能夠漸漸適應，而不要一次攝取太多種穀物，造成腸胃負擔。」
此外，雖然膳食纖維的含量豐富，但如果每天超過60公克，就會影響其他營養素吸收，而在攝取時也要補充適當的水分，避免產生過多的氣體，甚至導致便秘。
由於有的穀物比較硬，因此對於牙齒比較不好的民眾，最好增加浸泡的時間，避免造成牙齦損傷。此外，穀物中通常含有油脂，也會比較容易壞掉，鄭醫師建議，比起一次買入大量的穀物，最好買2~4週的份量，等吃完之後再購買新鮮的穀物食用會比較好。
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