膳食纖維爆表！控制血糖必吃穀物粥
穀物粥要怎麼做？首先當然是準備各種穀類。包含鷹嘴豆、小扁豆、黑豆、薏仁、燕麥、黑米、玄米等，鄭醫師說明：「只要是穀物都可以依照自己的飲食喜好、消化狀況，以及身體狀況自由搭配。例如孕婦最好將薏仁去除。」
選完穀物後，先將所有的穀物一起混合，接著就可以倒入薏仁漿等，能夠搭配麥片一起食用的飲料，等待十分鐘讓穀物泡軟、成為可以直接食用的狀態。另外，也可以準備當季的水果，在等待的時候順便洗淨、切開，等穀物粥完成後加入一起食用，增加營養素及風味，不過若是患有糖尿病的民眾，則要注意攝取量。
如果喜歡優格，也可以準備後一起加入，促進腸道內的益生菌繁殖。10分鐘過後，只要將剛剛準備好的食材全部倒入適當大小的容器中，一起混合就大功告成。
「這樣完成的穀物粥，最大的好處就是富含膳食纖維。」鄭醫師解釋，藉由補充足夠的膳食纖維，不只能夠抑制慢性發炎、促進人體免疫力的平衡，甚至還能幫助控制血糖。
此外，膳食纖維還能夠幫助糖尿病、高血脂症患者，消耗、排出肝臟合成的膽固醇，根據美國學術期刊《營養學期刊》（Journal of Nutrition）指出，不論是什麼種類，只要是穀物就能夠有效預防糖尿病。除了膳食纖維之外，比起麵包等精緻澱粉，穀物粥等原形食物，也能夠有效降低血糖上升的速度。
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