減醣飲食是廣義的「低碳水化合物飲食」（low carbohydrate diet）的一種，在飲食中適度的減少醣類，有研究發現適度減少「可消化性醣類」，可能與提高胰島素敏感性、刺激腸道激素分泌等有關，進而能幫助瘦身減肥，也能幫助穩定血糖、預防糖尿病與心血管疾病！
減醣飲食有什麼好處？
減醣飲食主要是將日常飲食中的「可消化性」碳水化合物比例降低，並挑對蛋白質與優質脂肪，就有以下健康好處：
- 減少體脂肪：為了維持足夠的血糖，我們的肝臟會利用「三酸甘油酯」的甘油進行「糖質新生」，在減少醣類攝取狀況下，血糖來源無法充足的從飲食而來時，身體強迫脂肪細胞代謝脂肪產生甘油，因此可以減少體脂肪。
- 增加肌肉：減少碳水化合物，也會提高蛋白質的比例，提供肌肉生長所需的蛋白質，再搭配著會刺激肌肉生長的阻力訓練，能促進增肌表現。
- 穩定血糖：研究發現，適度減少碳水化合物能刺激胰島素敏感性，幫助我們控制血糖。不過營養師要提醒，糖尿病患者會使用糖尿病藥物和施打胰島素，且每個人狀況不同，所以在採取減醣飲食前，要與醫師與臨床營養師討論喔！
- 改善疲勞狀況：疲勞可能來自於血糖的上升，研究推測，血糖上升會刺激血清素的分泌，讓我們感覺到放鬆與想睡覺。由於早餐常常都是高升糖指數的食物，因此早上 10 點時很容易有睏倦感，減醣就能幫助我們改善這樣的問題，讓精神更好！
到底要減多少醣？
一般均衡飲食的營養素比例，碳水化合物約佔 50% 至 60%，以正常體重的族群而言，每天攝取碳水化合物約 250~300 公克，若是我們一天中的醣份（碳水化合物）低於均衡飲食之建議量時，我們便是在進行減醣飲食。那麼要減多少醣才好呢？我們以每日 1800 大卡來計算，依減醣輕重程度，定義出 3 種不同的減醣飲食：
- 想減肥瘦身：每日攝取醣量100克 ＝醣量佔每日總熱量之22%。
- 想維持健康：每日攝取醣量150克 ＝醣量佔每日總熱量之33%。
- 剛開始減醣：每日攝取醣量200克 ＝醣量佔每日總熱量之44%。
※每日總需求熱量可能會依每個人而有所不同，但每日攝取醣量比例建議參考以上百分比數值來進行。
減醣瘦肚的三餐該怎麼吃？下一頁看看示範菜單，原來用對食材方法，炒飯、湯餃也能減醣！