利用電子鍋烹調出的美味！酵素玄米的作法
口感柔軟有彈性又美味的酵素玄米利用家中的電子鍋就能完成。
●材料（便於烹調的分量）
糙米⋯⋯6 杯（量米杯）
紅豆⋯⋯1/3 杯
海鹽⋯⋯少於2 小匙
1 清洗糙米，加入紅豆和海鹽
挑出破損的糙米，放入碗中洗淨，以濾網濾乾水分。再次移入碗中，加入紅豆和海鹽，倒入蓋過糙米的水量。
※糙米不會像白米一樣洗出混濁的洗米水，清洗2 ∼3 次即可。
2 順時針攪拌3分鐘
利用攪拌器，以一圈約2 秒的速度，慢慢地順時針方向攪拌約3 分鐘。
※之所以要順時針，是因為在東方哲學中認為這樣更容易融入能力和氣。
3 開始炊飯＆發酵
將準備好的作法2 放入電子鍋，加入比糙米模式的6 米杯刻度還要多一點的水量，放置3小時以上。浸泡過後，再按下糙米模式的按鈕，如往常炊飯的步驟即可。煮好後，攪拌均勻，悶15 分鐘。
※如果喜歡較軟的口感，可調整浸泡時間， 以3 小時∼ 6 小時為標準，找出適合自己的口感。
4 啟動保溫‧熟成
煮好後蓋上鍋蓋進行保溫。每天上下翻拌一次，3 天後開始一天吃1 ∼ 2 碗。
務必每天上下翻拌一次，讓水分分布均勻。
越是熟成味道越好！酵素玄米是這樣完成的！
酵素玄米以電子鍋保溫得越久，味道會越鮮甜。顏色也會從剛炊煮完成時的淺色，慢慢變深、變濃。應該有很多人會因為「放在電子鍋保溫5 天，會不會壞掉啊？」而感到緊張不安。不用擔心，酵素玄米展現出的Q 軟、美味，只會讓人吃驚不已。接下來就來看看糙米的變化吧！
第1天：剛煮好還沒進行熟成，所以沒有Q 彈的口感，但也可以作為糙米直接食用。
口感：粒粒分明，有種硬澀感。沒有白米的黏性，即使以飯匙盛取，也會馬上散落。紅豆也有點硬。
味道：因為有加鹽，所以還算美味。米粒本身就是「糙米」的味道。
香氣：有很濃的糙米香氣，和白米煮好時的味道完全不同。
第2天：顏色稍微有點變深，口感有點彈性，味道也比較濃郁。也有人喜歡這樣的味道。
口感：還保有乾乾的口感，吃起來有點彈性。以飯匙盛取時，不會馬上散落。
味道：有香甜味，糙米本身的味道比較淡。
香氣：相較第1 天，糙米獨有的香氣消失了，出現另一種好聞的香味。
第3天：完全染上紅豆的顏色，整體吃起來QQ 軟軟的，香甜味濃郁許多。從這天開始適合品嚐。
口感：整體吃起來柔軟有彈性。不光是柔軟，還有嚼勁。
味道：香甜味增加，幾乎吃不出糙米味。相較糙米，味道更接近紅豆飯。
香氣：完全聞不到糙米的味道，是一種好聞的香味。
熟成3 ∼ 4 天是適合品嚐的階段，在第5 天吃完是維持美味的祕訣。
本文摘自《餐前改喝一碗減脂瘦身湯，2週瘦7公斤》／岡本羽加（國際藥膳師）／和平國際
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