藉飲食提升免疫力，打造不會敗給病毒與環境的身體！
支撐健康的免疫機能，與飲食習慣息息相關。
只要對飲食多下點功夫，就能夠提高免疫力、保護身體不受病原體侵襲，改善容易感冒或吃壞肚子等問題。
藉免疫機能的力量保護身體
新冠肺炎等傳染病以及花粉症等過敏症狀都與免疫有關，我們的身邊也有不少細菌、黴菌等危害身體的病原體，想要抵禦這些外在威脅入侵，就仰賴身體的免疫系統，而「免疫力」指的就是免疫系統的防禦強度。
身體擁有層層保護機能，所以就算日常生活中充滿了病原體等外敵，也不會隨隨便便就生病。唾液、淚液與汗水都有隔離保護的功能，氣管與腸道黏膜也能夠防止病原體入侵，還會分泌出殺死病原體的物質。就算病原體真的入侵身體，也會有形形色色的白血球出面防禦。
舉例來說，身體會派巨噬細胞吃掉感染的細胞，或是發出警報給同屬於白血球的淋巴球，透過「先天免疫」排除入侵者。我們的免疫力是由身體本身的免疫系統，與生活經驗所累積的免疫組成。想要充分發揮免疫力，就必須維持規律的生活、均衡的飲食、適度的運動、充足的睡眠，同時也要讓心靈更有餘裕，不要累積過度壓力，想辦法為生活增添歡笑與樂趣。
提升免疫力的食材：舞菇（maitake mushroom）
讓β - 葡聚醣與α - 葡聚糖一起活化免疫機能
菇類富含的β-葡聚醣屬於膳食纖維的一種，能夠刺激免疫細胞的巨噬細胞，活化淋巴球的一種─T細胞以強化免疫力。舞菇的β-葡聚醣相當獨特，效果不受加熱影響，因此建議搭配滷類或是炊飯等會連湯汁一起吃掉的料理。α-葡聚糖具有治療流感的效果，還能夠提升各方面的免疫機能。
Recipe─舞菇白菜炒飯
富含乳酸菌與膳食纖維的醃白菜，能夠改善腸內環境。這裡使用的飯量較少，主要藉菇類與白菜增加分量感，是道低熱量的提升免疫力料理。
材料1人份
舞菇 ½包
醃白菜（市售品） 50ｇ
雞蛋 1顆
昆布茶 1小匙
鹽巴、胡椒 各少許
麻油 1小匙
熱飯 100ｇ
★醃漬物可依喜好決定，野澤菜漬、韓式泡菜、柴漬等都可以。
- 事前準備
將舞菇拆成小朵，醃白菜切成粗末後稍微吸乾。雞蛋打散。 - 炒蛋
將麻油倒入平底鍋，熱油後用大火輕輕炒蛋。 - 與白飯拌在一起炒
將白飯與昆布茶拌在一起炒。 - 倒入食材並調味
將剩下的倒入鍋中拌炒，炒勻後用鹽巴、胡椒調味。
Recipe─多蜜菇菇炒牛肉
添加富含維生素A、C、E 的青花菜。
材料2人份
舞菇、鴻喜菇各½包 切邊牛肉140ｇ
A 《鹽巴、胡椒各少許 紅酒1大匙》
蘑菇4朵 洋蔥¼顆 青花菜60ｇ
多蜜醬汁（市售品）140ｇ
1.將A 揉入牛肉，蘑菇去蒂，舞菇與鴻喜菇拆成小朵。蘑菇與洋蔥切片。
2.青花菜切成小朵後縱向對半切開，將和醬汁倒入耐熱容器充分攪拌後，覆上保鮮膜用600W的微波爐加熱5分鐘。
3.取出後添加青花菜攪拌，並讓菜梗泡進湯汁。鬆鬆地蓋回保鮮膜後，加熱1分鐘30秒∼2分鐘。
本文摘自《料理家․營養師教你選對食材，輕鬆提升免疫力 BEST料理100道》／金丸絵里加（營養管理師）／台灣東販
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