同時，個別食物降低死亡風險的比率如下:
喝綠茶（11%）＞吃綠和黃色蔬菜（6%）＝吃海菜（6%）＞吃泡菜（5％）＞吃海鮮（3％）
然而，喝味噌湯／吃米飯／少吃豬、牛肉的效果並不明顯。在得分較高的人群中，對於「海菜／泡菜／綠和黃色蔬菜／海鮮／綠茶」攝取量很高，這些食物含有許多有益健康的營養素。
研究者分析，「蔬菜」含有眾多營養素和植物化學物質，包括纖維素／維生素C／鉀／類胡蘿蔔素／抗氧化劑／類黃酮；「海」含有超長鏈脂肪酸，EPA和DHA；「綠茶」含有具有抗氧化活性多酚兒茶素；「紫菜」含有膳食纖維。
儘管JDI8評分中，各別食物對死亡風險的影響很小，但對整體日本飲食習慣影響卻很大。由於飲食中不同成分之間存在複雜的生物交互作用，因此，綜合整體飲食習慣，而非單一營養素或食物，有助健康長壽而降低死亡風險。
然而，啟人疑竇的是，「日本飲食」和「地中海飲食」以及「得舒飲食」（DASH Diet）相比，鹽分攝取相對高（如：味噌湯／紫菜），會造成高血壓而引起心血管疾病，也易引發胃癌。而那些得分越高的人群恰恰就是鹽分攝取量高的人群。
可是這種高鈉的飲食卻沒有對他們的健康產生明顯的影響。為什麼？那是因為「鈉」攝取同時，「鉀」攝取量也很高，而且鈉／鉀比例幾乎相同。鉀具有排出鈉鹽並抑制血壓升高的效果，因此，得分高的組中即使鹽攝入量高，鉀的攝入量也相對高，因而抵消鹽分的影響。
在這項研究中，觀察到JDI8評分與癌症死亡率沒有顯著相關性。世界癌症研究基金會和日本國家癌症中心研究表明，蔬菜的攝取與胃癌和食道癌的風險降低有關；魚的攝取與子宮頸癌的風險降低有關；泡菜的攝取與患胃癌的風險較高有關；紅肉和加工肉品攝取與大腸癌的風險有關；膳食纖維和鈣的攝取與大腸癌的風險降低有關。
食物與癌症之間的關聯性，因癌症部位而異，需要更進一步研究日本飲食與特定癌症之間的關聯。
參考資料:
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-020-02330-0
作者介紹：陳鉉煒醫師，發現亞洲首例飛天鼠症，入榜2009年財訊雜誌公布全台20大排隊名醫，著有《兒童常見疾病》《健康寶貝DIY：兒童常見疾病預防3》等書籍 陳鉉煒醫師臉書粉絲專頁
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