鷹嘴豆花椰菜香料咖哩（純素食・完整一餐）
6份／準備時間：30分鐘／烹飪時間：40分鐘
印度什香粉（Garam masala）是一種用於傳統印度料理的綜合辛香料。在各大超市都能買到。多數的品牌有其獨特的配方，因此每家味道不見得一樣。
材料
- 2大匙橄欖油
- 1顆黃洋蔥，去皮切丁
- 4瓣大蒜，去皮切末
- 1吋薑，去皮切末
- 2大匙印度什香粉
- 1茶匙猶太鹽或海鹽
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- ¼ 茶匙卡宴辣椒粉
- ½ 小顆白花椰菜，切成朵狀（約2杯）
- 2罐（每罐約425公克）無鹽鷹嘴豆，沖洗瀝乾
- 1罐（約425公克）無鹽切丁蕃茄，瀝乾
- 1 ½ 杯無鹽蔬菜高湯
- ½ 罐（每罐約425公克）椰奶
- 1顆青檸檬皮與果汁
- ½ 杯新鮮香菜葉，切碎，分次加入
- 1 ½ 杯蓬鬆糙米飯，分次加入
步驟
- 將橄欖油倒入大型鑄鐵鍋或高湯鍋，以中火加熱；加入洋蔥並炒4-5分鐘至其軟化；倒入大蒜、薑、印度什香粉、鹽、黑胡椒與卡宴辣椒粉，翻炒30-60秒，至香味釋出；拌入白花椰菜、鷹嘴豆、碎蕃茄與蔬菜高湯；轉成中大火，微滾煮15分鐘，至白花椰菜徹底軟化。
- 離火後倒入椰奶、青檸檬皮與汁、一半的香菜。試試味道，需要的話再調整調味。
- 將咖哩盛在飯上，撒上剩餘的香菜。
- 剩餘的咖哩分裝至可微波的密封容器保存，冷藏至多5天。以微波高溫加熱2-3分鐘，適時攪拌至內部熟透。
替代方式：嘗試用藜麥代替米飯，增加蛋白質攝取。
烹飪技巧：秤量倒入鍋中的椰奶之前，記得先將脂肪與水分混合均勻。另外，可於生鮮食品區購買切好的白花椰菜，節省備料時間。
變化技巧：可用約453公克的切丁無骨去皮雞胸肉代替花椰菜，做成肉類版本。
每份：總卡路里323；總脂肪12g；飽和脂肪5g；膽固醇0mg；鈉444mg；鉀430mg；總碳水化合物44g；纖維9g；糖8g；蛋白質11g
本文摘自《28天得舒飲食健康輕體計畫》／安荻•德•桑蒂斯（加拿大多倫多註冊營養師）、茱莉•安德魯斯（美國註冊營養師）／常常生活文創
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