3 增強抗氧化力，維持年輕體態
什麼是氧化？想像一下，如果把一顆切開的蘋果或一罐開封的橄欖油放在空氣下，氧氣就會開始對這些東西進行化學作用，蘋果慢慢變色、橄欖油逐漸變質，這就是所謂的「氧化」。
「氧氣」同時是創造和滋養生命的關鍵元素，也是加速人類「衰老」、「病變」和「死亡」的元凶，這是自然界裡一個天大的諷刺。我們的呼吸、細胞代謝和生理運作都必須仰賴氧氣，但卻也因此產生稱為「自由基」的氧化物副產品，它會破壞細胞與低密度脂蛋白相結合，變成壞的膽固醇，阻塞血管動脈、損壞DNA鏈結，導致惡性腫瘤的產生，並分解體內的蛋白質。如此一來，不但身體加速老化，也提高了罹患心血管疾病、免疫疾病，甚至癌症的機率。
因此，我們在仰賴氧氣生存之餘，也必須消滅氧化時出現的有害物質─「自由基」。地中海飲食中使用的各種天然蔬果食材，以及橄欖油與其他油脂中含有的大量維生素、胡蘿蔔素、多酚等，都是有助於清除自由基的營養素。
加上執行地中海飲食後新陳代謝提高，你吃下去的大量優質蛋白質、促進腸胃蠕動的纖維質與天然非精製的澱粉更能夠被吸收，再配合富含Omega-3、6、9的各種好油脂下去烹調，自然就會增加身體的抗氧化能力。
我的營養師好朋友們常提起，在40歲之前你怎麼對付你的身體，40歲之後你的身體就會怎麼樣對付你。據說人體在80歲之前，體內有80%的蛋白質會氧化，換句話說，氧氣使我們身體得以生存而強大，但也使我們的身體因衰敗而退化。
所以，我們更需要好的飲食加上好的油脂，時時幫身體大掃除，清除自由基，達到抗氧化的作用，預防大自然環境病毒的侵害。
4 緩解體內發炎，提高免疫機能
人體的發炎反應分為兩種，一種是急性發炎，一種是慢性發炎。急性發炎是人體遇到傷害時修復的一個必要過程，例如：做菜的時候切到手，或是燙傷、擦傷、撞傷時出現的「紅、腫、熱、燙」反應，都叫做急性發炎。而慢性發炎，則是形容這個必要的發炎過程拖得太長太久了，就會發生「自體免疫疾病」。
相信有不少人聽過「免疫力失調」這個詞，與免疫力相關的疾病型態及發生率，在這幾年有越來越高的趨勢，例如類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡及皮膚乾癬（就是俗稱的牛皮癬），都是身體長期慢性發炎所導致，而癌症及阿茲海默症，也是不同部位的細胞產生慢性發炎的症狀。此外，還有頭痛、腰痠背痛、過敏等長期性或突然發生的疼痛，都是一種深深影響我們生活的發炎現象。
根據許多近代醫學研究，飲食的選擇與身體發炎確實有直接相對應的關係。當你想要打造健康的身體來抗衡病毒時，正確的生活方式及飲食習慣，才是強化人體第一道防線的最佳解答。如此一來，病原、病毒入侵身體時，我們的免疫系統才能夠迅速反應並加以制伏。
地中海飲食中常提出人體需要均衡攝取omega-3、6、9，加上天然蔬果食材中的纖維、植化素、酵素、維生素，這些都有助於調節發炎。此外，薑黃也是抗發炎的好東西，這也正是我常掛在嘴邊跟大家分享要多吃橄欖油與其他好油（例如：亞麻仁油、椰子油、茶籽油、苦茶油與可可脂）以及原型食物的概念。當我們飲食過度或身體過勞，導致免疫功能失衡時，這些天然的營養素能發揮補強作用，促進免疫機制來對抗發炎這個可怕的敵人。
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