神助攻的地中海料理！瘦下1/3個自己，健檢報告的驚人變化
「給客人吃什麼，自己就吃什麼！」這一句來自醫師的當頭棒喝，讓我決心從每天的飲食開始調整自己的免疫力。雖然是本來就熟悉的地中海料理，但一向只聚焦於廚藝的我，這幾年專研的過程依然跌跌撞撞。這段時間中，我從廚師的視角重新審視了自己與大眾飲食該調整的方向，更發現了自己對橄欖油的熱情，在2020年考取了高階品油師的證照。
自6年前決心開始實施地中海飲食，再搭配適當的運動習慣後，我的體重在一年半內從118公斤降到90公斤。接下來的兩年時間，飲食控制更精準，體重更是下降到80公斤。不僅如此，健康檢查報告上的紅字也越來越少，每一年，我都在地中海飲食的引領下，逐步到達更好的狀態。幾年前的我不可能相信，地中海料理竟然如此影響我的人生。
▼After
▼雖然還有些不合格的地方，但每年都在逐漸進步中。
| 2019年3月 | 2020年3月 | |
| 體重 | 87.5kg | 80.7kg |
| 身體質量數BMI 標準值為18.5 - 24 |
28.9 | 26.5 |
| 腰圍 男性需＜90cm |
95.0cm | 89cm |
| 體脂肪 男性需＜25 |
27.5 | 26 |
| 三酸甘油脂 ＜150 mg/Dl為標準值 |
227 | 147 |
▼開始實施地中海飲食後，才真正懂得什麼是健康的美食
炒菠菜嫩蛋佐快煎小番茄
料理形式：開胃菜
橄欖油調性：淡雅
烹調時間：20分鐘
這是把西式早餐炒蛋結合台式番茄炒蛋的做法，口感滑嫩的炒蛋，搭配吸收了橄欖油的煎小番茄，看似簡單，卻有著讓人難以抵擋的美味。被譽為「營養寶庫」的雞蛋，加上菠菜的鐵質、番茄的抗氧化力，為接下來一整天工作提供大力水手般的活力，再用優質油脂保持清晰思緒，事半功倍！
材料（2人份）
菠菜 100g
雞蛋 3顆
紅色小番茄 50g（大約5顆）
黃色小番茄 50g（大約5顆）
白葡萄酒 2大匙
橄欖油 50cc
海鹽 1/4大匙
黑胡椒碎 1/4大匙
作法
1. 先將菠菜洗淨，煮一鍋熱水快速汆燙大約30秒，然後迅速泡入冰水中1分鐘後取出，擠掉水分並切碎備用。
2. 取一個大碗，將雞蛋、切碎的菠菜、海鹽、黑胡椒放入之後攪拌均勻。
3. 在平底鍋中倒入橄欖油，開中火等待油溫到達約160度的工作溫度（放入木筷前端會冒出小泡泡）之後，倒入拌勻的菠菜蛋液並快速拌炒，當菠菜蛋呈現半熟狀態時就取出盛盤。
4. 續用同一鍋，將小番茄對半切放到鍋子裡，用中小火煎炒約3分鐘後取出，搭配菠菜蛋享用。也可以依喜好加入生菜（材料分量外），補充膳食纖維。
本文摘自《高代謝地中海料理》／謝長勝（馬可） ／台灣廣廈
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