熱量只有地瓜一半！芋頭富含天然抗性澱粉，助減肥還能降大腸癌風險- 第3頁

芋頭削皮手癢到不行怎麼辦？教你4個方法

相信大家都有削芋頭時搞得雙手發癢的經驗，非常惱人，偏偏芋頭的皮不能吃，一定要去皮，那麼，如何避免雙手發癢的問題呢？

根據「食力」網站，芋頭中主要的毒性成分為「芋頭糖蛋白凝集素」與「草酸鈣針晶」兩種，其中芋頭糖蛋白凝集素會與背根神經節的細胞神經元的表面接受器結合，改變細胞內的游離鈣，導致疼痛搔癢；而「草酸鈣」的針狀晶體則會刺激皮膚，造成刺癢感。

要處理芋頭又不發癢，行政院農業委員會建議：

1. 保持芋頭表面的乾燥。
   
   
2. 戴上手套再去皮。
   
   
3. 不小心碰到黏液時用鹽巴搓洗雙手。
   
   
4. 先用滾水煮一次芋頭，高溫會破壞芋頭糖蛋白凝集素，因此燙過的芋頭削皮時比較不會發癢。

參考資料:

1. https://drchen127.pixnet.net/blog/post/177540919-%E8%AA%8D%E8%AD%98%E6%8A%97%E6%80%A7%E6%BE%B1%E7%B2%89
2. https://macaro-ni.jp/63314
3. https://39mag.benesse.ne.jp/housework/content/?id=36184
4. 食品營養成分資料庫(新版)-北蕉(3天)
5. 食品營養成分資料庫(新版)-芋頭
6. 行政院農業委員會 〈芋頭的挑選〉
7. https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5739375655

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