略舉幾例，近年來許多營養師大推可幫助減肥的「抗性澱粉」，正是芋頭所富含的，而且芋頭熱量其實超低、膳食纖維又多，完全是減肥食品的派頭，如果想要用更健康的澱粉類食品取代白米飯、麵包等精緻澱粉，芋頭絕對是最佳候選人之一。
享用冬天正著時的芋頭，抗性澱粉助減肥還能降大腸癌風險
關注減肥議題的你想必聽說過，當飯放冷後會形成抗性澱粉，難以被消化、熱量難以吸收，因此吃冷飯不易發胖，但冷飯畢竟不如熱騰騰的飯好吃，何況正值寒冷的冬天，吃冷飯也不好受。
其實要吃抗性澱粉有更好的選擇，現在冬天正是芋頭的產季，從11月到隔年4月芋頭正大出，不妨多加利用，因為芋頭含有豐富的抗性澱粉。
根據「陳醫師的專業減重園地」部落格，雅得麗生活診所院長陳弘聖指出，芋頭的澱粉是天然脫水澱粉顆粒，結構排列緊密，難以被澱粉酶完全分解，正是一種抗性澱粉。抗性澱粉在人的腸道中無法被水解，性質類似膳食纖維，其熱量每公克平均2.8大卡，低於一般澱粉平均4大卡的熱量，低了逾1／4，有助減肥，且近年的研究顯示，抗性澱粉還能改善血脂代謝，並緩解便祕、減低大腸癌風險，有種種好處。
芋頭熱量低且富含膳食纖維，抑血糖又耐餓
番薯因為富含膳食纖維，是許多人推崇的健康食品，而芋頭不只與番薯一樣含有大量膳食纖維，熱量更遠少於芋頭，很適合想減肥的人。
根據日媒《マカロニ》（Macaroni），素食料理營養師kybeti比對每100克的根莖類食物的熱量：
- 馬鈴薯（生）：76大卡
- 紅番薯（生／去皮）：134大卡
- 山藥（生）：65大卡
而100克芋頭的熱量多少呢？才58大卡，比紅番薯少了一半以上！
除了熱量低，芋頭每100克含有2.3克的膳食纖維，也與紅番薯的含量相同，毫不遜色。芋頭豐富的膳食纖維具有減緩血糖上升的作用，可以防止胰島素將多餘的糖轉化為脂肪，所以膳食纖維除了幫助腸胃蠕動、利於排便之外，其實對於減肥也有助益。
不只纖維、抗性澱粉幫助減肥，還有更多營養好處！下一頁進一步了解芋頭這種好食物