吃太鹹容易罹患胃癌，動物實驗顯示風險提升4倍
胃癌的新聞曝光度不如大腸癌，但若不幸確診胃癌大多已是末期，難以治癒，嚴重性不輸大腸癌。胃癌其實是台灣十大惡性腫瘤的榜上常客，因為胃癌早期沒有特定的臨床症狀，因此大部分病人被診斷出來時都是晚期胃癌，死亡率高。若要防範胃癌，一定要注意鹽的攝取量。
樓中亮醫師在診所官網中指出，雖然胃黏膜上有一層黏液包覆，對胃壁起著很好的保護作用，但若攝取過多鹽分會破壞黏液層，使胃黏膜容易受傷，若又感染幽門螺旋桿菌，桿菌會在受損的黏膜中增生使胃壁無法修復，若長期下來，發炎的胃壁就容易產生癌細胞。
動物實驗證實，體內已有幽門螺旋桿菌的老鼠，若餵食含鹽量多的飼料（增加10％鹽量），胃癌的發生機率就會提高4倍。
動物實驗：高鹽飲食讓抗菌能力降100～1000倍
今年初，德國波恩大學（University Hospital of Bonn）一篇發表在《科學‧轉化醫學》（Science Translational Medicine）的研究首度以動物實驗表明，高鹽飲食可能會降低免疫力。
研究團隊控制兩組小鼠的飲食做對照實驗，其中一組餵食高鹽飲食，再讓兩組小鼠感染李斯特菌，結果發現餵食高鹽飲食的小鼠有較嚴重的細菌感染，在牠們的脾臟和肝臟中，李斯特菌的數量是鹽分攝取正常的小鼠的100～1000倍，差距顯著。
研究的主要作者Katarzyna Jobin博士解釋，「透過實驗發現，當腎臟過濾血液時，鹽會促使糖皮質素在體內堆積，從而損害一種稱為顆粒球、可破壞細菌的免疫細胞。」值得一提的是，研究團隊還做了初步的人體實驗，他們徵召了自願者每天額外攝取6公克鹽（相當於2份漢堡和2份炸薯條的含鹽量），結果自願者也顯示出明顯的免疫缺陷。
如何減鹽？衛福部傳授「減鹽秘笈」輕鬆把關
- 注意食材的鈉含量標示
選擇包裝食品時要詳細閱讀營養標示，了解食品的鈉含量（如果使用蘇打、味精、發粉等也會增加鈉含量），幫助自己從選擇食材、食物開始把關鈉含量。 - 學會換算調味料鈉含量
一天建議鈉攝取量不超過2400毫克，而一茶匙鹽的鈉含量就約2400毫克。此外同等含鈉量的調味品還包含：2.4湯匙醬油／6茶匙味精／6茶匙烏醋／15茶匙蕃茄醬（1茶匙＝5cc；1湯匙＝15cc） - 利用天然食材替代鹽
烹調時可用人參、當歸、枸杞等中藥材及胡椒、八角等辛香料取代鹽；香菜、海帶、洋蔥等食物則能帶出食物的原味。 - 出外吃飯注意4點
點菜時避免選擇滷、漬等方式烹調的菜餚，燙青菜也不要放肉燥、醬油膏；如果真的想要調味，盡量不用鹽罐或醬油、辣椒醬，可用生辣椒加白醋替代。此外，鮮甜湯品也可能隱藏大量的鹽或味精，應避免多喝。
參考資料:
- https://nypost.com/2020/03/26/a-salty-diet-could-make-it-hard-for-your-body-to-fight-off-infection-study/
- https://tw.appledaily.com/headline/20161121/ZVECRSKI2274G6XRYPSYIS772A/
- 高雄長庚醫院 〈甜蜜的脆弱：糖尿病與骨質疏鬆症之關聯性〉
- https://www.edh.tw/article/22953/2
- http://www.chang-gung.com/news-1.aspx?type=Photo&id=2016093015544256954&mid=119&bid=3
- 奇美醫院 〈放任上泌尿道結石長期阻塞 腎臟可能萎縮甚至需洗腎〉
- 國民健康署 〈減鹽秘笈手冊〉
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