如何預防糖尿病？哈佛大學研究：早餐多吃五穀類
糖尿病患者逐年增加，一般認為不當飲食是主要原因，而近日國外兩項研究指出，多吃全穀物及蔬果等被視為健康的食物，與糖尿病風險的降低有關聯性。《英國醫學期刊》（British Medical Journal）最近刊出哈佛醫學院和劍橋大學的研究論文，指出多吃全穀物食品與蔬菜水果，能降低第2型糖尿病風險。
哈佛醫學院的研究團隊透過問卷了解15萬8,259名女性和3萬6,525名男性的飲食習慣，歷經平均24年的隨訪後，共有1萬8,629名2型糖尿病患者，排除其他因素後，研究人員分析後指出「較高的全穀物攝取量與較低的糖尿病風險有關」。
進一步分析，每天吃至少1份冷穀物早餐的人，與1個月攝取量都不足1份全穀物類食品的參與者相比，糖尿病風險下降19％，如果吃的是黑麵包的人，風險則會下降21％。
研究人員又對比了每周至少吃2份全穀物，與每月不足1份全穀物的2組受試者相比，發現每周至少吃2份燕麥片者，罹糖尿病風險下降了21％、吃麩皮者的風險則下降15％、吃糙米與小麥胚芽的人則下降12％。
每天蔬果攝取增66克，糖尿病風險降25％
《英國醫學期刊》的另一則研究來自劍橋大學團隊，研究人員探討蔬果攝取量與第2型糖尿病之間的關係，研究人員分析了來自8個歐洲國家、2.3萬多人（其中第2型糖尿病患者9,754名人）的血液樣本，檢測血液中的維生素C與類胡蘿蔔素濃度。
一般來說，血液中維生素C、類胡蘿蔔素濃度與攝取蔬果量成正比，血液分析後發現，血液中維生素C或總胡蘿蔔素含量較高的人，罹患糖尿病的風險較低，研究人員計算得出，每天水果和蔬菜攝取量每增加66克，第2型糖尿病的風險會降低25％。
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