用電鍋做「舒肥雞胸」，軟嫩不輸市售商品
雞胸肉煮不好容易又硬又柴難以入口？別擔心，只要掌握一些小撇步，要做出水嫩美味的水煮雞胸並不難。
根據烹飪教學YouTuber「火星主廚的回歸之旅」的教學，雞胸肉裡的膠原蛋白在受熱的過程中會緊縮，不僅導致整體肉質變硬，也會讓肉裡的鮮味物質與肉汁一起被擠出，他建議，在水煮雞肉之前，可先用鹽醃肉（5％的鹽水，或3％鹽＋2％糖，軟嫩度更佳），以改變肉品中蛋白質的結構，增加保水性。
煮雞胸肉時建議用「泡熟法」，先準備雞胸肉體積5倍以上的滾水，然後把肉放下去的時候將火關掉，蓋上鍋蓋，透過滾水的高溫把雞胸肉泡熟，約180克的雞胸肉要泡8～10分鐘，泡熟的時間依肉的大小增減。
坊間有所謂的舒肥機，用低溫烹煮的方式保證能煮出軟嫩含水的雞胸肉，但舒肥機不是台灣家庭常見的烹飪器具。「菜單研究所」YouTube頻道分享一個利用電鍋做舒肥的方法：
- 將雞胸肉與其醃料裝袋（必需採用可耐100°C高溫的袋子)，如果沒有專業的抽真空密封袋，可以準備一盆水，把裝入雞胸的袋子沉入水裡（注意別讓水灌入袋中），利用水壓把袋子裡的空氣排出。
- 煮滾一鍋水，再讓它降溫到60～70°C左右。
- 將水倒入電鍋，電鍋開「保溫」模式，維持70°C恆溫。
- 將裝袋密封的雞胸肉放入電鍋裡，並在上方壓盤子等重物，讓雞胸肉完全浸入水裡。
- 蓋上鍋蓋，放置1.5小時左右。
利用舒肥法做出的雞胸在醃製上比較沒有限制，不一定要用5％鹽水，也能用其他的醃料，比如果汁、酒等，都能做出水嫩不柴的雞胸。
※有些雞胸肉會有白色細紋，疑似劣質品，但根據「CAS台灣好肉」官網，那是雞生長過程中脂肪沉積的自然現象，有白紋的雞胸會增加脂肪含量，但增加不多，對總體脂肪含量影響不大。
水煮雞胸的熱水不要浪費，用來煮蔬菜均衡營養
補充蛋白質的同時也要記得吃蔬菜，不僅可攝取一些肉類食品缺乏的營養，同時補充纖維質，以免發生令人不快的便秘。
用來煮雞肉的熱水不要浪費，可順便燙花椰菜、菇類、葉菜等，搭配出營養均衡的雞胸沙拉。但注意，如果是用舒肥法煮雞胸，建議在煮雞胸前先燙好蔬菜，燙完菜的熱水降溫至70°C左右再放入電鍋裡做舒肥雞胸。
參考資料:
- https://news.tvbs.com.tw/life/1428091
- https://www.epochtimes.com/b5/20/7/22/n12274477.htm
- 國民健康署 〈注意鈉攝取 健康Fun暑假！泡麵、零食鈉含量高，一天一包就爆表！〉
- https://www.edh.tw/article/25125
- https://chydiet.com/good-for-fitness-chicken/
- https://www.youtube.com/watch?v=K6x1WULka9o
- https://www.youtube.com/watch?v=AscvOMMqU5E
- https://www.facebook.com/twgoodmeat/posts/2151647941761404/
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