鹼性、酸性、中性清潔劑，怎麼用才對？
很多人會問我，市面上琳瑯滿目的清潔品中，哪一些比較好用？我覺得這似乎沒有標準答案，也很難提供單一的解答。我更希望大家能認識這些清潔劑的種類後，針對要除垢的需求，自己做選擇。
鹼性清潔劑
常見的鹼性清潔品，依鹼性強度，從弱到強排序為：小蘇打＜蘇打＜氧系漂白劑＜苛性蘇打
1. 小蘇打（碳酸氫鈉／烘焙鹼）
是接近中性的弱鹼，可以當食品加工原料。
一般的廚房，只要使用鹼性最弱的小蘇打，加上長時間浸泡，再油的油網都能清潔乾淨。但是如果是燒烤餐廳的超厚油垢，就要靠鹼性較強的氫氧化鈉，才能快速有效清潔不鏽鋼烤網、烤盤、烤夾了。
2. 蘇打（碳酸納／純鹼）
比小蘇打的鹼度更強一些，是製皂原料。
3. 氧系漂白劑（過碳酸鈉／固體雙氧水）
鹼性強度比蘇打再高一些，為去漬主要成分。
將杯子浸泡在過碳酸鈉溶液，即可輕鬆去除茶垢。同理，變色的砧板是因為有刀痕形成，所以蛋白質殘渣卡在縫隙中，此時不能以高溫刷洗，以免蛋白質變性更洗不掉，可將砧板浸泡在過碳酸鈉溶液中，既可清潔漂白，又安全無毒。
過碳酸鈉，只要一溶於水就反應成碳酸納鹼性水溶液與活性氧，所以除了不鏽鋼、磁器、玻璃，不怕氧化變色，其他材質都需小心，避免浸泡過久而被漂白，失去光澤或顏色不均。不過我曾經試驗過，短時間泡個十分鐘再清洗乾淨，其實不至於會造成色差，也不失為一個省力的洗法。
4. 苛性蘇打（氫氧化鈉／片鹼）
強鹼，手工皂製造原料。
油脂只要加鹼就會發熱皂化，變得易溶於水。從這個原理我們知道，鹼性越強，皂化反應速度就會越快，所以將鹼用於抽油煙機裡，陳年積油就會很容易被清除。
為了安全且方便使用，這些鹼性原料使用時都會加水稀釋。尤其氫氧化鈉大多是直接購買水溶液使用，很少是買顆粒固體。
▼顆粒狀的氫氧化鈉，使用時要特別小心，如欲自行加水溶解，一定要戴上手套操作。
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