大蒜切片、磨碎後生吃能保留最多有效成分
冬天食欲大開，肉食愛好者難免大魚大肉，為了瘦身一方面必須節制攝取量，另一方面可搭配大蒜一起吃，讓大蒜素與肉食裡的維生素B1結合，促進代謝。
需注意的是，陳怡潔營養師指出，大蒜素的結構非常不穩定，容易受到光、熱破壞，因此生吃大蒜較能攝取大蒜素，而且有文獻表明大蒜經過壓扁、切開或剁碎之後，可轉換出更多有效成分，所以若要促進代謝，吃紅肉等富含維生素B1的食品時，最好搭配生蒜片或蒜末，才能獲得較多有效成分。
大蒜每日的攝取量不宜過多，營養師建議每日約可攝取600～900毫克的大蒜粉，約等於1～3瓣顆新鮮大蒜。
雖然大蒜很營養，但如何去掉大蒜的氣味？
大蒜生吃不僅比較辣口，更惱人的是大蒜的氣味會引起口臭。大蒜造成的難聞口氣並非無解難題，日本營養管理指導師山下百合建議，若想消除口中蒜味，在飯前或飯後一小時內的黃金時間裡，可利用以下食材回復好口氣。
- 蘑菇：內含可消除口臭的物質，會在腸內及血液與臭味分子結合，使其無臭化。
- 蘋果：存在於果皮中的多酚可抑制臭味，建議飯後一小時內連皮一起食用蘋果，效果更佳。
- 牛奶：與蘋果在飯後食用相反，牛奶要在飯前飲用才能發揮最大效用。牛奶的蛋白質能包覆胃的黏膜，讓落肚的大蒜素不易發揮，因而能減少大蒜造成的壞口氣。
參考資料:
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