維生素A
維生素A在免疫上所扮演的角色（Ref 4）：
- 皮膚是人體抵抗病原體的第一道防線，而維生素A是上皮及黏膜組織形成時不可或缺的營養素。
- 維生素A會影響先天性免疫中的細胞分化、成熟以及免疫功能
（1） 巨噬細胞包括以下兩大類：
會分泌促發炎細胞激素的M1巨噬細胞；會表現抗發炎因子的M2巨噬細胞。
維生素A會誘發單核細胞分化成為巨噬細胞，同時抑制巨噬細胞分泌發炎因子，進而促進骨隨中的M1巨噬細胞轉化成為M2巨噬細胞。
（2） 會促進嗜中性白血球的分化，也會促進嗜中性白血球殺死腫瘤細胞的能力。
（3） 在自然殺手T細胞早期分化階段也扮演著重要角色。
（4） 會促進樹突狀細胞前驅物的分化，此外可以促進腸道樹突狀細胞的抗發炎表現型特徵。 - 維生素A對T細胞的影響
（1） 會誘導T細胞遷移。
（2） 是調節性T細胞的控制因子之一，並可以維持其穩定。
（3） 可能會促進持續的免疫反應。 - 維生素A對B細胞的影響
（1） 會調節免疫球蛋白的生成。
（2） 會調節B細胞的活性。
食物們的維生素A含量（Ref 2）：
以下列出富含維生素A的食物：（標示為每100公克食物維生素A的含量）
- 雞肝：40145 ug RE
- 鵝肝：13801 ug RE
- 豬肝：3661 ug RE
- 胡蘿蔔：2072 ug RE
- 香菜：1209 ug RE
- 小番茄：1163 ug RE
- 紅莧菜：1105 ug RE
- 紅肉甘藷：1049 ug RE
- 紅鳳菜：1013 ug RE
- 菠菜葉：763 ug RE
維生素A屬於脂溶性維生素，所以若是蔬菜類，加油烹調過後會讓吸收率上升。有研究發現，生胡蘿蔔的維生素A吸收率只有11%，但用油炒過之後吸收率上升至75%！（Ref 5）
每天需要攝取多少維生素A才足夠？
國人膳食營養素參考攝取量建議（Ref 3）：
- 成年男性：每天 600 ug RE（2000 IU）
- 成年女性：每天 500 ug RE（1677 IU）
曬曬太陽也能促進免疫！維生素D人體可合成，但還有哪些營養來源呢？請看下一頁了解