山藥百百款，挑選靠4個準則
山藥有許多品種，比如紫山藥、白肉山藥、日本山藥等，但不管是什麼種類，挑選上最好依照以下準則：
- 大小均一，形狀又胖又直。
- 表皮顏色偏膚色或淺褐色。
- 表面光滑、鬚根較少。
- 拿起來有沉重感，代表水分較多。
山藥買回來後，建議放置在陰涼通風處，若是氣溫太高，可以放入冷藏室保存，保存期限可長達3個月。如果山藥已經切過，建議將濕滑的切口處用廚房紙巾擦乾，並將紙巾綁在切口處裝入塑膠袋裡，擠出多餘的空氣、密封後再放入冷藏室保存即可。
處理山藥手發癢？阿基師教你一招去黏液、好剝皮
山藥選購需要一些眼力，料理山藥也不容易，山藥容易產生黏液，不僅濕滑難以處理，有些人的手碰了山藥黏液還會發癢，非常不舒服。
知名國宴主廚阿基師曾在《媽媽開心廚房》節目中建議大家，在料理山藥前可先用加了醋的水稍微煮一下山藥，如此一來不僅不會有黏液，山藥皮也會變得很好剝除，用刀子去切山藥時山藥也不會變黑，一舉數得。
參考資料:
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